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可可豆,也称为可可豆,可可和可可,是可可可可的干燥且充分发酵的种子,可可豆可以从中提取出可可固形物,由于种子的脂肪,可以提取可可脂。豆类是巧克力的基础,也是中美洲食品(例如mole鼠和Tejate)的基础。
可可植物的三个主要品种是Forastero,Criolo和Trinitario。第一种是使用最广泛的,占世界可可产量的80-90%。 Criollo品种的可可豆很少见,被认为是美味佳肴。 Criollo人工林的产量低于Forastero,而且对几种攻击可可植物的病害的抵抗力也较弱,因此很少国家仍在生产。委内瑞拉(Chuao和Porcelana)是Criollo豆最大的生产国之一。 Trinitario(来自特立尼达)是Criollo和Forastero品种的杂交品种。它被认为比Forastero具有更高的质量,具有更高的产量,并且比Criollo具有更强的抗病能力。