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爆米花或爆米花是多种玉米粒，加热时会膨胀并膨化。

爆米花籽粒的坚硬外壳包含种子的坚硬，淀粉状的胚乳，水分含量为14-20％，当籽粒被加热时会变成蒸汽。蒸汽中的压力不断增加，直到船体破裂为止，这使内核可以从原来大小的20倍强力膨胀到50倍-最终冷却。

一些玉米菌株（被分类为玉米）被专门种植为爆玉米。这些玉米中最常见的是玉米（Zea mays）变种everta，一种特殊的of石玉米。

玉米的六种主要类型是牙用玉米，fl石玉米，豆荚玉米，爆米花，面粉玉米和甜玉米。

爆米花的每个仁都含有一定量的水分和油。与大多数其他谷物不同，爆米花仁的外皮既结实又不透水，内部的淀粉几乎完全是硬质的。

当仁中的油和水被加热时，它们会将仁中的水分转化为加压蒸汽。在这些条件下，仁中的淀粉会糊化，软化并变得柔软。夹带的蒸汽的内部压力持续增加，直到达到船体的断裂点：压力约为135 psi（930 kPa），温度为180°C（356°F）。因此，船壳迅速破裂并实际上爆炸，导致内核内部的压力突然下降，并相应地使蒸汽迅速膨胀，从而使胚乳的淀粉和蛋白质膨胀为泡沫状。随着泡沫的迅速冷却，淀粉和蛋白质聚合物凝结成熟悉的酥脆粉扑。种植特殊品种可以提高爆裂产量。尽管某些野生类型的籽粒会弹出，但栽培的菌株是玉米Ze（Zea mays everta），这是一种特殊的of石玉米。