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柠檬柑橘柠檬Osbeck是一种开花植物科芸香科的常绿小树种，原产于亚洲。

该树的椭圆形黄色果实在全球范围内用于烹饪和非烹饪目的，主要用于其果汁，具有烹饪和清洁用途。果肉和果皮（皮）也用于烹饪和烘烤。柠檬汁约为5％至6％柠檬酸，具有酸味。柠檬汁独特的酸味使其成为饮料和食品（例如柠檬水和柠檬酥皮派）中的关键成分。

柠檬汁，果皮和皮被用于多种食品和饮料中。柠檬汁用于制作柠檬水，汽水和鸡尾酒。它用于鱼的腌料中，其酸通过将鱼中的胺转化为不挥发的铵盐来中和鱼中的胺，而肉中的酸会部分水解坚韧的胶原纤维，使肉变嫩，但是低pH会使蛋白质变性，导致它们煮熟后晾干。柠檬汁在英国经常被用来添加薄煎饼，尤其是在Shrove星期二。

柠檬汁还用作某些食品的短期防腐剂，这些食品在切成薄片后会氧化并变褐（酶促褐变），例如苹果，香蕉和鳄梨，其酸会使酶变性。

柠檬汁和果皮用于制作果酱，柠檬酱和柠檬利口酒。柠檬片和柠檬皮用作食品和饮料的装饰。柠檬皮是水果的磨碎外皮，用于为烘烤食品，布丁，米饭和其他菜肴增添风味。

柠檬树的叶子被用来泡茶，并准备熟肉和海鲜。

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