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塔巴斯科州（Tabasco）是仅由塔巴斯科州辣椒（Capsicum frutescens var。tabasco），醋和盐制成的辣椒酱品牌。它由路易斯安那州埃弗里岛的McIlhenny Company生产。

根据公司传奇，塔巴斯科州最早由埃德蒙·麦基尼（Edmund McIlhenny）于1868年生产，埃德蒙·麦基尼（Edmund McIlhenny）出生于马里兰州，曾在1840年左右搬到路易斯安那州。

最初，塔巴斯科州使用的所有辣椒都在艾利岛种植。如今，在岛上种植的胡椒用于生产种子，然后将其运输到主要在中美洲和南美洲的外国种植者。在这些地区，由于天气更加可预测且耕地随时可用，因此全年都可保持稳定的供应。这样可以确保在特定的生长地点出现恶劣天气或其他问题时，可以使用辣椒。

按照公司的传统，手工采摘辣椒。为了确保成熟，采摘者将辣椒与少许红色棍棒相比较（le petitbâtonrouge）；然后将与棍棒颜色匹配的辣椒加入酱料生产过程中。收获之日将胡椒粉捣成泥状，并与盐一起放入先前用于各种酒厂威士忌的白橡木桶中。为了准备酒桶，酒桶的内部要除碳（去掉木材的顶层），进行火炬燃烧和清洁，以最大程度地减少残留威士忌的存在。然后将这些桶用于艾利岛的仓库中，以使土豆泥陈化。

老化长达三年后，将土豆泥过滤除去表皮和种子。然后将所得液体与蒸馏醋混合，不时搅拌一个月，然后装瓶作为成品酱。塔巴斯科州已经发布了塔巴斯科州储备版本，其中陈放长达八年的胡椒与酒醋混合在一起。

Tabasco钻石储备版是为纪念该品牌成立150周年而于2018年发行的限量装瓶。这种酱汁由经过15年陈酿的胡椒组成，然后与起泡的白葡萄酒醋混合。

塔巴斯科州生产中使用的大部分盐来自埃弗里岛盐矿，这是美国最大的盐矿之一。

塔巴斯科州（Tabasco）品牌下生产了几种调味料，包括基于墨西哥胡椒的绿色，基于烟熏的辣椒，哈瓦那人，卡宴大蒜，“甜辣”和“布法罗风味”的调味料。哈瓦那人，墨西哥辣椒和大蒜酱包括与其他胡椒混合的塔巴斯科辣椒，而墨西哥胡椒品种不包括塔巴斯科辣椒。但是，这些调味料都没有采用旗舰产品使用的三年老化工艺。该品牌还生产精选的塔巴斯科巧克力。

Tabasco品牌的辣椒酱在195多个国家和地区销售，并以25种语言和方言包装。塔巴斯科酒瓶仍沿用1868年用于第一批调味酱的古龙水瓶造型。[10]埃弗里岛（Avery Island）的塔巴斯科工厂每天生产多达720,000两盎司（57毫升）的塔巴斯科酱。瓶子的范围从普通的两盎司和五盎司（59毫升和148毫升）瓶到用于食品服务业的一加仑（3.8升）水罐，再到1/8盎司（3.7毫升）水罐。 ）微型瓶。还有塔巴斯科酱的0.11盎司份量对照（PC）数据包。

带有总统印章的八分之一盎司的塔巴斯科酒瓶装在空军一号上。自1980年代以来，美国军方已将Tabasco酱纳入即食餐（MRE）中。澳大利亚，英国和加拿大军队还按口粮发放小瓶塔巴斯科州调味酱。 1/8盎司的瓶子将放入John M. Browning的.50口径M2链节中，以取代旧的酒瓶。带子的瓶子，和用过的链接将成为一个bandoleer。但是，由于1/8盎司的瓶子不再存在于MRE中，因此很难找到它们。