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煎蛋是一种由一个或多个鸡蛋制成的烹饪菜肴，通常将其从蛋壳中取出并放入锅中，通常不会打碎蛋黄，并在最少的陪伴下进行煎炸。传统上，在许多国家/地区，早餐都吃煎蛋，但也可能在一天的其他时间供应。

在各种文化中，煎蛋可称为牛眼，包括印度，意大利（uovo all'occhio di bue），捷克共和国（buli ?? oko），斯洛伐克（volsk？oko），印度尼西亚（telur mata） sapi）和德语国家（Stierenauge，Ochsenauge）。在尼日利亚，“煎蛋”在英国或美国将是“炒蛋”。

这种美式菜肴通常是通过使用水杯或饼干切割器从一片面包上切出一个圆形或其他形状而制成的。将面包炸至一侧变褐色，然后翻转，然后将鸡蛋打成中心并加调味料，通常加盐和胡椒粉，有时加草药。然后盖上锅盖，煮熟的鸡蛋直到刚放上白色。面包的切面中心通常也要油炸，并与制成的鸡蛋并列或放在上面。

在俄罗斯通常吃的两种最受欢迎​​的煎蛋菜是yaichnitsa（俄语：яичница），它是纯煎蛋的总称；和omlet（煎蛋），它是通过添加牛奶或其他液体与简单鸡蛋相区别的煎蛋卷。

Yaichnitsa有两个主要变种，一个是glazoon'ja（俄语：глазунья），通常指朝阳的一面，但通常表示蛋黄没有破损的任何变体；还有一个名为boltunya（争夺地名，俄语：болтунья）的拼盘，其中可能有多种配料例如炸培根，火腿，盐猪肉或其他冷盘，炸面包或洋葱或添加的其他蔬菜。制备这两种类型的常见方法是将多个鸡蛋打成锅或煎锅，然后煮熟而不会翻动。整个泛锅煮熟后，白汁流到一起，将各个部分分开。