Соја (Глицине мак), односно соја, је врста махунарки поријеклом из источне Азије, која се широко узгаја због јестивог пасуља која има много користи.

Оброк од соје без масти (сок од масти) значајан је и јефтин извор протеина за храну за животиње и многа пакована јела. На пример, производи од соје, као што су текстурирани биљни протеини (ТВП), састојци су многих замена за месо и млечне производе. Пасуљ садржи значајне количине фитинске киселине, дијеталних минерала и Б витамина. Сојино биљно уље, које се користи у прехрамбеној и индустријској примени, је још један производ за прераду усева соје. Традиционална употреба соје у неферментираној храни укључује сојино млеко од кога се прави тофу и кожа коже. Ферментирана соја храна укључује сој сос, ферментирану пастеру од пасуља, натто и темпеху.

100 грама сирове соје обезбеђује 446 калорија и садржи 9% воде, 30% угљених хидрата, 20% укупне масти и 36% протеина (табела).

Соја је изванредан извор есенцијалних хранљивих материја, који у оброку од 100 грама (сировог, за референцу) обезбеђују висок садржај дневне вредности (ДВ), посебно за протеин (36% ДВ), дијетална влакна (37%), гвожђе (121% ), манган (120%), фосфор (101%) и неколико Б витамина, укључујући фолат (94%) (табела). Високи садржаји постоје и за витамин К, магнезијум, цинк и калијум (табела).

За људску употребу, соја се мора кувати са "влажном" топлином да би се уништили инхибитори трипсина (инхибитори серин протеазе). Сирова соја, укључујући незрели зелени облик, токсична је за све моногастричне животиње.

Соја је глобално важна култура, која обезбеђује уље и протеине. У Сједињеним Државама је највећи део жетве екстрахован растварачем хексаном, а "тостирана" одмашћена соја (50% протеина) тада омогућава узгој домаћих животиња (нпр. Пилетина, свиња, ћуретина) у великим индустријским размерама . Производи од соје користе се у великом броју обрађених намирница.

Током Другог светског рата соја је постала важна како у Северној Америци, тако и у Европи углавном као замена за другу храну од протеина и као извор јестивог уља. Током рата, америчко Министарство пољопривреде соју је открило као гнојиво.

На овој страници можете преузети бесплатне ПНГ слике: Слике соје ПНГ бесплатно преузети