Џем обично садржи и сок и месо воћа или поврћа, мада га једна кухарица дефинише као кухани и јелисани пире. Израз "џем" односи се на производ од целог воћа исечен на комаде или здробљен, а затим загреван водом и шећером да се активира његов пектин пре него што се стави у посуде:

"Џемови се обично праве од каше и сока једног воћа, а не од комбинације више воћа. Најчешће се користе бобице и друго ситно воће, мада веће воће попут марелице, брескве или шљиве сече на мале комаде или се дроби. користи се за џемове. Добар џем има меку уједначену конзистенцију без изразитих комадића воћа, сјајне боје, доброг воћног укуса и полу-желеине текстуре која се лако растоји, али нема слободне течности. " - Беролзхеимер Р (ед) и др. (1959)

Пектин је углавном Д-галакторонска киселина повезана α (1–4) гликозидним везама. Бочни ланци пектина могу садржати мале количине других шећера, попут Л-фруктозе, Д-глукозе, Д-манозе и Д-ксилозе. У џемима пектин је оно што згушњава крајњи производ умрежавањем великих полимерних ланаца.

Застој за замрзавање се не пече (или се кува мање од 5 минута), а затим се чува у замрзнутом стању. Популарно је у деловима Северне Америке по врло свежем укусу.

Рецепти без додавања пектина користе природни пектин у плоду. Пикантне јабуке, киселе купине, бруснице, рибизле, коприве, грожђе Цонцорд, меке шљиве и дуња добро делују у рецептима без додавања пектина.

Остало воће, као што су марелице, боровнице, трешње, брескве, ананас, малине, рабарбара и јагоде, садрже мало пектина. Да би се поставили или гелирали, они се морају комбиновати са једним од виших плодова пектина или користити са комерцијално произведеним или домаћим пектином. Употреба додатног пектина смањује време кувања.

У Канади воћни џем се сврстава у две врсте: воћни џем и воћни џем са пектином. Обје врсте садрже воће, воћну кашу или конзервирано воће и кухају се с водом и састојком за заслађивање. Обе морају имати 66% чврстих материја растворљивих у води. Воћни џем и воћни џем са пектином могу садржавати конзерванс класе ИИ, агенс за подешавање пХ или средство против пењења. Обе врсте не могу садржавати плодове јабуке или рабарбара.

Иако су обе врсте џема врло сличне, постоје неке разлике у проценту воћа, додатку пектина и додатној киселости. Воћни џем мора имати најмање 45% воћа и може садржавати додани пектин да надокнади природни ниво пектина који се налази у плоду. Воћни џем са пектином треба да садржи само 27% воћа и дозвољено му је да садржи додатну киселост да надокнади природну киселост воћа.

Џем се ствара кувањем воћа, воћне каше или конзервираног воћа са водом и додавањем састојка за заслађивање. У Канади, џем мора да садржи најмање 45% поменутог воћа и 66% чврстих материја растворљивих у води. Џем може садржавати мале количине пектина, пектинских препарата или киселих састојака ако постоји недостатак природног пектина. У Канади Јам такође може да садржи конзерванс класе ИИ, средство за подешавање пХ, средство против пењења и не може да садржи ниједну јабуку или рабарбару.

На овој страници можете преузети бесплатне ПНГ слике: Јам ПНГ слике бесплатно преузимање