Ispanak (Spinacia oleracea), orta ve batı Asya'ya özgü yapraklı yeşil çiçekli bir bitkidir. Caryophyllales, Amaranthaceae ailesi, Chenopodioideae alt familyasıdır. Yaprakları, taze olarak veya konserve, dondurma veya dehidrasyon yoluyla koruma teknikleri kullanılarak depolandıktan sonra tüketilen yaygın bir yenilebilir sebzedir. Pişmiş veya çiğ olarak yenebilir ve tadı önemli ölçüde farklılık gösterir; yüksek oksalat içeriği buharlama ile azaltılabilir.

30 cm (1 ft) uzunluğunda büyüyen yıllık bir bitkidir (nadiren iki yılda bir). Ispanak ılıman bölgelerde kışlayabilir. Yapraklar alternatif, basit, ovalden üçgen şeklinde ve çok değişkendir: 2–30 cm (1–12 inç) uzunluğunda ve 1–15 cm (0.4-5.9 inç) genişliğinde, bitkinin tabanında daha büyük yapraklar vardır ve küçük yapraklar çiçekli sap üzerinde daha yüksek. Çiçekler göze çarpmayan, sarı-yeşil, 3–4 mm (0,1-0,2 inç) çapındadır ve birkaç tohum içeren 5–10 mm'lik küçük, sert, kuru, topaklı bir meyve kümesine olgunlaşır.

2017 yılında dünya ıspanak üretimi 27.9 milyon ton iken Çin sadece toplamın% 92'sini oluşturdu.

İngilizce "ıspanak" kelimesi, belirsiz kökenli espinache'den (Fransızca, épinard) 14. yüzyılın sonlarına kadar uzanmaktadır.

Ortak ıspanak, S. oleracea, uzun zamandır Chenopodiaceae ailesinde olduğu düşünülüyordu, ancak 2003 yılında bu aile, Caryophyllales düzeninde Amaranthaceae ile birleştirildi. Amaranthaceae sensu lato ailesi içinde, Ispanak Chenopodioideae alt familyasına aittir.

Ispanak, 30 cm (1 ft) uzunluğunda büyüyen yıllık bir bitkidir (nadiren iki yılda bir). Ispanak ılıman bölgelerde kışlayabilir. Yapraklar alternatif, basit, ovalden üçgen şeklinde ve çok değişkendir: 2–30 cm (1–12 inç) uzunluğunda ve 1–15 cm (0.4-5.9 inç) genişliğinde, bitkinin tabanında daha büyük yapraklar vardır ve küçük yapraklar çiçekli sap üzerinde daha yüksek. Çiçekler göze çarpmayan, sarı-yeşil, 3–4 mm (0,1-0,2 inç) çapındadır ve birkaç tohum içeren 5–10 mm'lik küçük, sert, kuru, topaklı bir meyve kümesine olgunlaşır.

2017 yılında dünya ıspanak üretimi 27.9 milyon ton iken Çin sadece toplamın% 92'sini oluşturdu.

Taze ıspanak gevşek olarak satılır, demet haline getirilir veya torbalarda taze olarak paketlenir. Taze ıspanak, birkaç günden fazla depolama ile besin değerinin çoğunu kaybeder. Taze ıspanak, raf ömrünü uzatmak için havada veya azot gazında paketlenir. Soğutma bu etkiyi yaklaşık sekiz güne yavaşlatırken, taze ıspanak bu süre zarfında folat ve karotenoid içeriğinin çoğunu kaybeder. Daha uzun süreli saklama için konserve veya ağartılmış veya pişirilmiş ve dondurulmuştur. Dondurulmuş ıspanak sekiz aya kadar saklanabilir.

Bazı paket ıspanak, zararlı bakterileri öldürmek için radyasyona maruz kalır. Gıda ve İlaç İdaresi, 4,0 kiloya kadar ıspanak yapraklarının ışınlanmasını onaylar; bununla birlikte ıspanakları sterilize etmek için radyasyon kullanılması endişe vericidir, çünkü yapraklarını besin değerlerinden yok edebilir.

Tarımsal Araştırma Servisi'ndeki araştırmacılar, ışınlamadan sonra paketlenmiş ıspanaktaki C, E, K, B9 ve dört karotenoidlerin konsantrasyonlarını deneysel olarak test ettiler. Işınlama seviyesi arttıkça dört besin maddesi çok az değişiklik gösterdi veya hiç değişiklik göstermediler. Bu besinler arasında B9, E, K vitaminleri ve karotenoid neoksantin bulunur. Bu çalışma, paketlenmiş ıspanakın, mahsulün besin değerinde çok az değişiklik olduğunu veya hiç değişmediğini gösterdi ve zararlı bakterileri azaltmak için paketlenmiş ıspanakların ışınlanmasının sağlık yararlarının besin kaybına ağır bastığı görülüyor.

Ispanak toprağa ve ıspanakın yetiştiği yere bağlı olarak kadmiyum kontaminasyonu yüksek olabilir

Bu küçük resim PNG görüntüler download özgür olabilir: Ispanak PNG görüntüler ücretsiz indir