Kaju ağacı (Anacardium occidentale), kaju tohumu ve kaju elması üreten tropikal bir yaprak dökmeyen ağaçtır. 14 m'ye (46 ft) kadar büyüyebilir, ancak 6 m'ye (20 ft) kadar büyüyen cüce kaju, daha erken olgunluk ve daha yüksek verim ile daha karlı olduğunu kanıtlamıştır.

Türler aslında kuzeydoğu Brezilya'ya özgüdür. Brezilya'daki Portekizli sömürgeciler 1550'lerde kaju fıstığı ihraç etmeye başladılar. Büyük kaju üretimi Vietnam, Nijerya, Hindistan ve Fildişi Sahili'nde gerçekleşir.

Genellikle kaju olarak adlandırılan kaju fıstığı yaygın olarak tüketilir. Tek başına yenir, tariflerde kullanılır veya kaju peyniri veya kaju fıstığı yağı olarak işlenir. Kaju tohumunun kabuğu, II.Dünya Savaşı'ndan başlayarak yağlayıcılar, su yalıtımı, boyalar ve silah üretimi gibi birçok uygulamada kullanılabilen türevler verir. Kaju elması açık kırmızımsı ila sarı bir meyvedir, posası tatlı, büzücü bir meyve içeceğine işlenebilir veya liköre damıtılır.

Atıştırmalık ve pişirmede kaju tohumu için mutfak kullanımı, fındık adı verilen tüm ağaç tohumlarına benzer.

Kaju fıstığı, Hint mutfağında ve Pakistan mutfağında, tatlılar veya köriler süslemek için yaygın olarak kullanılır veya köriler (örneğin korma) veya bazı tatlılar (örn. Kaju barfi) için bir sos tabanı oluşturan bir macun haline getirilir. Ayrıca birkaç Hint tatlı ve tatlısının hazırlanmasında toz halinde kullanılır. Goan mutfağında, hem kavrulmuş hem de çiğ çekirdekler, köriler ve tatlılar yapmak için tamamen kullanılır. Kaju fıstığı genellikle Tayland ve Çin mutfaklarında, genellikle tam formda kullanılır. Filipinler'de kaju, Antipolo'nun bilinen bir ürünüdür ve suman ile yenir. Pampanga eyaletinde ayrıca beyaz gofretle sarılmış kaju badem ezmesi olan turrones de casuy adı verilen tatlı bir tatlı var. Endonezya'da kavrulmuş ve tuzlu kajulara kacang mete veya kacang mede denir, kaju elmasına jambu monyet denir (İngilizce'yi maymun gül elmasına çevirir).

Mozambik'te bolo polana, toz kaju ve ana patates olarak patates püresi kullanılarak hazırlanan bir pastadır. Bu tatlı Güney Afrika'da popüler.

Brezilya'da kaju meyve suyu popülerdir. Brezilyalılar meyveyi fındık yerine tercih ediyorlar. Panama'da kaju meyvesi, tatlı, kahverengi, macun benzeri bir tatlı yapmak için uzun süre su ve şekerle pişirilir.

Bu sayfada PNG resimleri ücretsiz download edebilirsiniz: Kaju PNG resimleri ücretsiz indir