Bedava indir PNG resim： Sığır eti PNG Şeffaf HD Fotoğraf, Sığır eti Arka Plan Şeffaf PNG Görüntü

Sığır eti, sığır, özellikle iskelet kası etleri için mutfak adıdır. İnsanlar tarih öncesi çağlardan beri sığır eti yiyorlar. [1] Sığır eti, yüksek kaliteli protein ve besin kaynağıdır.

Çoğu sığır iskelet kası eti, kavurma, kısa kaburga veya biftek (fileto mignon, sığır filetosu biftek, kıç biftek, kaburga biftek, kaburga eti, biftek, askı biftek vb.) Gibi bazı parçalara kesilerek olduğu gibi kullanılabilir. diğer kesikler işlenir (sığır konservesi veya sığır sarsıntısı). Öte yandan, kırpıntılar genellikle daha yaşlı, daha yağsız (bu nedenle daha sert) sığırlardan etle karıştırılır, öğütülür, kıyılır veya sosislerde kullanılır. Kan, sosis olarak adlandırılan bazı çeşitlerde kullanılır. Yenilen diğer kısımlar arasında, okstail, karaciğer, dil, retikulum veya rumenden işkembe, bezler (özellikle tatlılık olarak adlandırılan pankreas ve timus), kalp, beyin (nerede yasak olsa da) diğer kaslar ve sakatatlar bulunur. sığır spongiform ensefalopatisi, BSE, genellikle deli inek hastalığı olarak adlandırılır), böbrekler ve boğanın hassas testisleri (Amerika Birleşik Devletleri'nde buzağı kızartması, kır istiridye veya Rocky Mountain istiridye olarak bilinir) vardır. Bazı bağırsaklar olduğu gibi pişirilir ve yenir, ancak daha sık temizlenir ve doğal sosis kılıfları olarak kullanılır. Kemikler sığır eti stoğu yapmak için kullanılır.

Direksiyon ve düvelerden gelen sığır eti benzerdir. Ekonomiye bağlı olarak üreme için tutulan düve sayısı değişir. Eski boğalardan gelen et, genellikle daha sert olduğu için, kıyma için sıklıkla kullanılır (Amerika Birleşik Devletleri'nde kıyma olarak bilinir). Sığır eti için yetiştirilen sığırların otlaklarda serbest dolaşmasına izin verilebilir veya genellikle bir tahıl oranı ile beslendikleri bir yem alanı (veya konsantre hayvan besleme işlemi) adı verilen büyük bir besleme işleminin bir parçası olarak kalemlerde bir aşamada sınırlandırılabilir, protein, kaba yem ve vitamin / mineral preblend.

Sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanlarından sonra sırasıyla% 38 ve% 30 oranında dünya çapında et üretiminin yaklaşık% 25'ini oluşturan, dünyada en çok tüketilen üçüncü ettir. Mutlak rakamlarla, ABD, Brezilya ve Çin Halk Cumhuriyeti dünyanın en büyük üç sığır eti tüketicisidir; Bununla birlikte, Uruguay kişi başına en yüksek sığır eti ve dana eti tüketimine sahip olup bunu Arjantin ve Brezilya izlemektedir. OECD verilerine göre, 2014 yılında ortalama Uruguaylı kişi, kişi başına en yüksek sığır eti / dana eti tüketimini temsil eden 42 kg'dan (93 lb) fazla sığır eti veya dana eti yedi. Buna karşılık, ortalama bir Amerikalı aynı yılda sadece 24 kg (53 lb) sığır eti veya dana eti tüketirken, Mozambik, Gana ve Nijerya gibi Afrika ülkeleri kişi başına en az sığır eti veya dana eti tüketiyordu.

2015 yılında dünyanın en büyük sığır eti ihracatçıları Hindistan, Brezilya ve Avustralya oldu. Sığır eti üretimi de Uruguay, Kanada, Paraguay, Meksika, Arjantin, Beyaz Rusya ve Nikaragua ekonomileri için önemlidir.

Sığır eti üretimi, gram protein başına yüksek çevresel etkiye sahiptir.

Sığır eti önce primal kesimlere, başlangıçta kasaplık et parçalarına ayrılır. Bunlar, bifteklerin ve diğer alt bölümlerin kesildiği temel bölümlerdir. "Primal kesim" terimi, daha yüksek kalitede olduğu düşünülen kesimleri karakterize etmek için kullanılan "prime kesim" den oldukça farklıdır. Hayvanın bacakları ve boyun kasları en çok işi yaptığı için en zor olanlarıdır; toynak ve boynuzdan uzaklaştıkça et daha hassas hale gelir. Farklı ülkeler ve mutfakların farklı kesimleri ve isimleri vardır ve bazen farklı bir kesim için aynı adı kullanırlar; örneğin, Amerika Birleşik Devletleri'nde "döş" olarak tanımlanan kesim, karkasın İngiliz döşerine göre önemli ölçüde farklı bir parçadır.

Sığır etinin hassasiyetini arttırmak için, endojen proteolitik enzimlerin yapısal ve miyofibriler proteinleri zayıflatmasına izin vermek genellikle yaşlandırılır (yani buzdolabında saklanır). Islak yaşlanma, bozulmayı ve verim kaybını azaltmak için vakumlu ambalaj kullanılarak gerçekleştirilir. Kuru yaşlanma, nem kontrollü soğutucularda asılı primalleri (genellikle kaburga veya filetolar) içerir. Dış yüzeyler kurur ve küflerin büyümesini (ve çok nemliyse bozulma bakterilerini) destekleyebilir, bu da trim ve buharlaşma kayıplarına neden olur.

Buharlaşma kalan proteinleri yoğunlaştırır ve lezzet yoğunluğunu arttırır; kalıplar fındık benzeri bir tada katkıda bulunabilir. İki ila üç gün sonra önemli etkiler olur. İhale etkisinin çoğunluğu ilk 10 gün içinde ortaya çıkar. Vakumlu ambalaj içinde depolanan ve dağıtılan kutulu sığır eti aslında dağıtım sırasında ıslaktır. Premium et lokantaları kuru yaş 21-28 gün veya ıslak yaş, lezzet ve hassasiyet üzerinde maksimum etki için 45 güne kadar.

Daha az hassas kesimlerden veya daha büyük sığırlardan gelen etler, proteinleri bozmak için kesiklerden küçük, keskin bıçaklar zorlayarak mekanik olarak ihale edilebilir. Ayrıca, ekzojen proteolitik enzimlerin (papain, bromelin veya ficin) çözeltileri, endojen enzimleri arttırmak için enjekte edilebilir. Benzer şekilde, tuz ve sodyum fosfat çözeltileri, miyofibriler proteinleri yumuşatmak ve şişirmek için enjekte edilebilir. Bu, sulu ve hassasiyeti artırır. Tuz, lezzeti iyileştirebilir, ancak fosfat sabunlu bir lezzete katkıda bulunabilir.

Sığır eti, tam bir protein kaynağıdır ve Niasin, B12 Vitamini, demir ve çinkonun zengin bir kaynağıdır (Daily Value, DV'nin% 20 veya daha fazlası). [65] Kırmızı et, en önemli diyet karnitin kaynağıdır ve diğer etler gibi (domuz eti, balık, dana eti, kuzu eti) kreatin kaynağıdır. Kreatin pişirme sırasında kreatinin haline dönüştürülür.

Bu sayfada ücretsiz PNG resimleri indirebilirsiniz: Sığır eti PNG görüntüler ücretsiz indir