Zadarmo stiahnuť obrázok PNG： Macaron PNG obrázok s priehľadným pozadím, Macaron pozadie PNG
Makarón alebo francúzsky makarón sú sladké cukrovinky na báze pusinky vyrobené z vaječného bielka, polevového cukru, granulovaného cukru, mandľového prášku alebo mletého mandľa a potravinárskeho farbiva. Existuje určitá variácia v tom, či sa používa výraz makarón alebo makarón, a súvisiaci makarón z kokosových orechov je často zamieňaný s makarónom. V angličtine niektorí pekári prijali francúzsky pravopis makaróny pre položku na báze pusinky na rozlíšenie týchto dvoch. V slateovom článku na túto tému Stanfordský profesor jazykovedy a informatiky Daniel Jurafsky popisuje, ako majú tieto dve cukrovinky spoločnú históriu, tiež zdieľané s makarónmi (talianske makcheroni). Jurafsky poznamenáva, že francúzske slová končiace na „-on“, ktoré boli zapožičané do angličtiny v 16. a 17. storočí, sa zvyčajne označujú slovom „-oon“ (napríklad: balón, karikatúra, čata). V Spojenom kráľovstve sa v mnohých pekárňach používa výraz „makarón“.
Typický makarón je dodávaný s ganache, krémovým krémom alebo marmeládovou náplňou vloženou medzi dva takéto cookies, podobné sendvičovému cookie. Cukrovinu charakterizuje hladký štvorcový vrchol, zvlnený obvod - označovaný ako „koruna“ alebo „noha“ (alebo „strakatý“) - a plochý základ. Je mierne vlhký a ľahko sa topí v ústach. Makaróny sa nachádzajú v najrôznejších príchutiach, ktoré siahajú od tradičných (maliny, čokoláda) po neobvyklé (foie gras, matcha).
Makaróny sa vyrábajú v benátskych kláštoroch už od 8. storočia A.D. Počas renesancie ich talianski kuchári francúzskej kráľovnej Catherine de 'Medici pripravili, keď si ich vzala so sebou do Francúzska v roku 1533, keď sa oženil s Henrym II. Z Francúzska. Podľa Larousse Gastronomique bol macaron vytvorený v roku 1791 v kláštore pri Cormery. V roku 1792 sa makaróny začali presláviť, keď dve karmelitské mníšky, hľadajúce azyl v Nancy počas francúzskej revolúcie, pečú a predávajú makarónové sušienky, aby zaplatili za svoje bývanie. Tieto mníšky sa stali známymi ako „makarské sestry“. V týchto raných štádiách sa makaróny podávali bez špeciálnych príchutí alebo náplní.
Až v tridsiatych rokoch 20. storočia sa začali makaróny servírovať dva po dvoch s pridaním džemov, likérov a korenia. Makarón, ako je známe dnes, zložený z dvoch diskov z mandlovej pusinky plnených vrstvou krémového masla, marmelády alebo náplne ganache, sa pôvodne nazýval „Gerbet“ alebo „parížsky makarón“. Pierre Desfontaines z francúzskeho pivovaru Laduré bol niekedy za jeho vznik ocenený začiatkom 20. storočia, ale ďalší pekár, Claude Gerbet, tiež tvrdí, že ho vynašiel. Francúzske macaronové pekárne sa v roku 2010 stali trendom v Severnej Amerike.
Na výrobu makarónu existujú dve hlavné metódy - metóda „francúzska“ a metóda „talianska“. Rozdiel medzi nimi je spôsob, akým sa robí pusinka.
Vo francúzskej metóde sa vaječné bielky šľahajú, až kým sa nevytvorí tuhá pusinka. Odtiaľ sa preosiate mleté mandle a práškový cukor pomaly skladajú, až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Tento proces vyraďovania vzduchu a skladania sa nazýva macaronage.
Talianska metóda zahŕňa šľahanie vaječných bielkov horúcim cukrovým sirupom za vzniku pusinky. Preosiate mandle a ľadový cukor sa tiež zmiešajú so surovým vaječným bielkom za vzniku pasty. Pusinka a mandľová pasta sa zmiešajú dohromady, čím sa vytvorí zmes makarónov. Táto metóda sa často považuje za štruktúrnejšiu, ale zároveň sladšiu a vyžaduje cukrový teplomer pre cukrový sirup.
S talianskymi alebo francúzskymi pusinkami je možné kombinovať s mletými mandľami.
Makarón sa vyrába kombináciou ľadového cukru a mletých mandlí do jemnej zmesi. V samostatnej miske sa vaječné bielky zbijú do podoby pusinky. Tieto dva prvky sa potom zložia dokopy, až kým nie sú konzistenciou "peny na holenie", a potom sa privedú potrubím, nechajú sa vytvoriť kožu a pečú. Niekedy sa pridá náplň.
V Paríži je reťazec cukrární Ladure známa svojimi macaronmi už približne 150 rokov.
V Portugalsku, Austrálii, Francúzsku a Belgicku spoločnosť McDonald's predáva makaróny vo svojich strojoch McCaf (niekedy pomocou reklamy, ktorá prirovnáva tvar makaróny k hamburgeru). Makaróny McCaf vyrába spoločnosť Chteau Blanc, ktorá je rovnako ako Ladure dcérskou spoločnosťou Groupe Holder, hoci nepoužívajú rovnaký recept na makaróny.
Mimo Európy je francúzsky makarón v Kanade a Spojených štátoch.
V Austrálii Adriano Zumbo spolu so svojimi televíznymi seriálmi MasterChef prispeli k tomu, že sa macaron stal populárnou sladkou pochúťkou. McDonald's ju teraz predáva vo svojich austrálskych predajniach McCafe.
Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Macaron PNG obrázky zdarma na stiahnutie
