Zadarmo stiahnuť obrázok PNG： Kus žltého syra vo formáte PNG

Syr je potravina získaná z mlieka, ktorá sa vyrába v širokej škále príchutí, textúr a foriem koaguláciou kazeínu mliečnych bielkovín. Obsahuje bielkoviny a tuk z mlieka, zvyčajne mlieko krav, byvolov, kôz alebo oviec. Počas výroby sa mlieko zvyčajne okyslí a pridanie enzýmovej syridla spôsobuje koaguláciu. Pevné látky sa oddelia a zlisujú do konečnej formy. Niektoré syry majú plesne na koži alebo na celom povrchu. Väčšina syrov sa topí pri teplote varenia.

Vyrábajú sa stovky druhov syrov z rôznych krajín. Ich štýly, textúry a príchute závisia od pôvodu mlieka (vrátane potravy zvieraťa), či už boli pasterizované, od obsahu maslového tuku, baktérií a plesní, od spracovania a starnutia. Ako arómy sa môžu použiť bylinky, koreniny alebo drevný dym. Žltá až červená farba mnohých syrov, ako napríklad Red Leicester, sa vyrába pridaním annatta. K niektorým syrom sa môžu pridať ďalšie prísady, ako napríklad čierne korenie, cesnak, pažítka alebo brusnice.

V prípade niekoľkých syrov sa mlieko zráža pridaním kyselín, ako je ocot alebo citrónová šťava. Väčšina syrov je v menšej miere okyslená baktériami, ktoré premieňajú mliečne cukry na kyselinu mliečnu, potom sa zrážaním syridlo pridáva. K dispozícii sú vegetariánske alternatívy syridla; väčšina sa vyrába fermentáciou huby Mucor miehei, iné sa však získali z rôznych druhov čeľade bodliakov Cynara. Výrobcovia syrov v blízkosti mliekarenského regiónu môžu mať úžitok z čerstvšieho, lacnejšieho mlieka a nižších prepravných nákladov.

Syr je cenený pre svoju prenosnosť, dlhú životnosť a vysoký obsah tukov, bielkovín, vápnika a fosforu. Syry sú kompaktnejšie a majú dlhšiu trvanlivosť ako mlieko, hoci to, ako dlho si syr udrží, závisí od typu syra; nálepky na baleniach syra často tvrdia, že syr by sa mal konzumovať do troch až piatich dní od otvorenia. Vo všeobecnosti tvrdé syry, ako je parmezán, vydržia dlhšie ako mäkké syry, napríklad Brie alebo kozie mliečne syry. Dlhá skladovateľnosť niektorých syrov, najmä ak sú obalené ochrannou šupkou, umožňuje predaj, keď sú trhy priaznivé.

Existuje diskusia o najlepšom spôsobe skladovania syra, ale niektorí odborníci tvrdia, že jeho zabalenie do syrového papiera poskytuje optimálne výsledky. Syrový papier je na vnútornej strane potiahnutý pórovitým plastom a na vonkajšej strane je vrstva vosku. Táto špecifická kombinácia plastu na vnútornej strane a vosku na vonkajšej strane chráni syr tým, že umožňuje kondenzáciu na syre, aby sa odvádzala od kondenzátu, pričom bráni úniku vlhkosti z tohto syra.

V tejto galérii si môžete stiahnuť zadarmo PNG obrázky: Syrové PNG obrázky, bezplatné stiahnutie syrových obrázkov