Sojabönan (Glycine max), eller sojabönor, är en arter av baljväxter som är infödda i Östasien, som är allmänt odlade för sin ätbara bönor, som har många användningsområden.

Fettfritt (avfettat) sojamjöl är en betydande och billig proteinkälla för djurfoder och många förpackade måltider. Till exempel är sojabönprodukter, såsom texturerat vegetabiliskt protein (TVP), ingredienser i många kött- och mejeriprodukter. Bönorna innehåller betydande mängder fytinsyra, kostmineraler och B-vitaminer. Vegetabilisk sojaolja, som används i livsmedel och industriella tillämpningar, är en annan produkt för bearbetning av sojaböngrödan. Traditionella ofermenterade livsmedelsanvändningar av sojabönor inkluderar sojamjölk, från vilken tofu- och tofuhud tillverkas. Fermenterade sojamat inkluderar sojasås, jäsad bönapasta, natto och tempeh.

100 gram råa sojabönor tillför 446 kalorier och är 9% vatten, 30% kolhydrater, 20% totalt fett och 36% protein (tabell).

Sojabönor är en exceptionell källa till viktiga näringsämnen, som tillhandahåller en 100 gram servering (rå, för referens) högt innehåll av Daily Value (DV), särskilt för protein (36% DV), kostfiber (37%), järn (121%) ), mangan (120%), fosfor (101%) och flera B-vitaminer, inklusive folat (94%) (tabell). Högt innehåll finns också för vitamin K, magnesium, zink och kalium (tabell).

För konsumtion måste sojabönor kokas med "våt" värme för att förstöra trypsin-hämmare (serinproteashämmare). Rå sojabönor, inklusive den omogna gröna formen, är giftiga för alla monogastriska djur.

Sojabönor är en globalt viktig gröda som ger olja och protein. I USA extraheras huvuddelen av skörden med hexan, och den "rostade" avfettade soya (50% protein) möjliggör sedan uppfödning av husdjur (t.ex. kyckling, svin, kalkon) i stor industriell skala . Sojaprodukter används i en stor mängd bearbetade livsmedel.

Under andra världskriget blev sojabönor viktiga i både Nordamerika och Europa främst som ersättare för andra proteinmat och som en källa till ätbar olja. Under kriget upptäcktes sojabönan som gödselmedel av Förenta staternas jordbruksdepartement.

På den här sidan kan du ladda ner gratis PNG-bilder: Soybean PNG-bilder gratis nedladdning