Descarcă imaginea PNG gratuită： Descărcare fișier PNG de carne de vită Descărcare gratuită, imagine PNG de fundal de carne de vită

Carnea de vită este denumirea culinară pentru carnea de la bovine, în special mușchiul scheletului. Oamenii consumă carne de vită încă din timpuri preistorice. [1] Carnea de vită este o sursă de proteine ​​și nutrienți de înaltă calitate.

Majoritatea cărnii de mușchi scheletici de vită pot fi utilizate așa cum este doar prin tăierea în anumite părți, cum ar fi fripturi, coaste scurte sau friptură (filet mignon, friptură de mălai, friptură de râpă, friptură de coaste, friptură de ochi, coadă etc.), în timp ce alte tăieturi sunt procesate (carne de vită încolțită sau de vită). Pe de altă parte, garniturile sunt amestecate cu carne de la bovine mai vechi, mai slabe (deci mai dure), sunt măcinate, tocate sau utilizate în cârnați. Sângele este utilizat în unele soiuri numite mezeluri. Alte părți care se mănâncă includ alți mușchi și organe, precum coada de boi, ficatul, limba, trupa din reticul sau rumen, glandele (în special pancreasul și timusul, denumite pâine dulce), inima, creierul (deși este interzis unde există pericolul apariției encefalopatiei spongiforme bovine, a EEB, denumită în mod obișnuit boala nebunului), rinichilor și testiculelor fragede ale taurului (cunoscute în Statele Unite sub numele de prăjeli de vițel, stridii de pradă sau stridii Rocky Mountain). Unele intestine sunt gătite și mâncate așa cum este, dar sunt mai des curățate și utilizate ca învelișuri naturale pentru cârnați. Oasele sunt utilizate pentru fabricarea stocului de vită.

Carnea de vită și de juninci este similară. În funcție de economie, numărul de juninci păstrate pentru reproducere variază. Carnea de la taurii mai vechi, deoarece este de obicei mai dură, este frecvent utilizată pentru tocate (cunoscută sub numele de carne măcinată în Statele Unite). Bovinele crescute pentru carnea de vită pot fi lăsate să se rătăcească liber pe pajiști sau pot fi îngrădite la un anumit stadiu în țarcuri, ca parte a unei operațiuni mari de hrănire numită furaj (sau operațiune concentrată de hrănire a animalelor), unde de obicei sunt hrăniți cu o rație de cereale, proteine, rugghage și un preblend de vitamine / minerale.

Carnea de vită este a treia carne consumată pe scară largă din lume, reprezentând aproximativ 25% din producția de carne la nivel mondial, după carne de porc și păsări de curte la 38%, respectiv 30%. În număr absolut, Statele Unite, Brazilia și Republica Populară Chineză sunt cei mai mari trei consumatori de carne de vită din lume; Uruguay, cu toate acestea, are cel mai mare consum de carne de vită și vițină pe cap de locuitor, urmat de Argentina și Brazilia. Conform datelor OCDE, uruguayanul mediu a mâncat peste 42 kg (93 lb) de carne de vită sau de vițel în 2014, reprezentând cel mai mare consum de carne de vită / capră din lume. În comparație, americanul mediu a consumat doar aproximativ 24 kg (53 lb) de carne de vită sau de vițel în același an, în timp ce țările africane, cum ar fi Mozambicul, Ghana și Nigeria, au consumat cel mai puțin carne de vită sau capră.

În 2015, cei mai mari exportatori din lume de carne de vită au fost India, Brazilia și Australia. Producția de carne de vită este importantă și pentru economiile din Uruguay, Canada, Paraguay, Mexic, Argentina, Belarus și Nicaragua.

Producția de vită are un impact ridicat asupra mediului pe gram de proteine.

Carnea de vită este mai întâi împărțită în tăieturi primare, bucăți de carne inițial măcelărie. Acestea sunt secțiuni de bază din care se taie fripturile și alte subdiviziuni. Termenul „tăietură primară” este destul de diferit de „tăiere primă”, folosit pentru a caracteriza tăieturile considerate a fi de calitate superioară. Deoarece picioarele și mușchii gâtului animalului lucrează cel mai tare, acestea sunt cele mai dure; carnea devine mai fragedă pe măsură ce distanța de copăci și corn. Țări și bucătării diferite au diferite tăieturi și nume, și uneori folosesc același nume pentru o tăietură diferită; de exemplu, tăierea descrisă drept „brisket” în Statele Unite este dintr-o parte semnificativ diferită a carcasei decât cea britanică.

Pentru a îmbunătăți tandrețea cărnii de vită, este adesea îmbătrânită (adică păstrată la frigider) pentru a permite enzimelor proteolitice endogene să slăbească proteinele structurale și miofibrilare. Îmbătrânirea umedă se realizează cu ajutorul ambalajelor vidate pentru a reduce pierderile și pierderea randamentului. Îmbătrânirea uscată implică spânzurarea primelor (de obicei coaste sau țesături) în răcitoarele controlate de umiditate. Suprafețele exterioare se usucă și pot susține creșterea mucegaiurilor (și a bacteriilor care se strică, dacă sunt prea umede), ceea ce duce la pierderi de evitare și de evaporare.

Evaporarea concentrează proteinele rămase și crește intensitatea aromelor; formele pot contribui la o aromă asemănătoare cu nuca. După două-trei zile, există efecte semnificative. Majoritatea efectului de licitație apare în primele 10 zile. Carnea de vită, depozitată și distribuită în ambalaje sub vid, este, de fapt, îmbătrânită umed în timpul distribuției. Steakhouse-urile premium se usucă între 21 și 28 de zile sau o vârstă umedă până la 45 de zile pentru un efect maxim asupra aromei și tandreții.

Carnea de la tăieturile mai puțin fragile sau la bovinele mai în vârstă poate fi licitată mecanic, forțând lame mici și ascuțite prin tăieturi pentru a perturba proteinele. De asemenea, pot fi injectate soluții de enzime proteolitice exogene (papaină, bromelină sau ficină) pentru a mări enzimele endogene. În mod similar, pot fi injectate soluții de sare și fosfați de sodiu pentru a înmuia și umfla proteinele miofibrilare. Acest lucru îmbunătățește suculența și tandrețea. Sarea poate îmbunătăți aroma, dar fosfatul poate contribui la o aromă săpună.

Carnea de vită este o sursă de proteine ​​complete și este o sursă bogată (20% sau mai mult din valoarea zilnică, DV) de niacină, vitamina B12, fier și zinc. [65] Carnea roșie este cea mai semnificativă sursă dietetică de carnitină și, ca orice altă carne (carne de porc, pește, vițel, miel etc.), este o sursă de creatină. Creatina este transformată în creatinină în timpul gătitului.

În această pagină puteți descărca imagini PNG gratuite: Imagini PNG cu carne de vită descărcare gratuită