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O limão, Citrus limon Osbeck, é uma espécie de pequena árvore perene da família das plantas com flores Rutaceae, nativa da Ásia.

O fruto amarelo elipsoidal da árvore é usado para fins culinários e não culinários em todo o mundo, principalmente para seu suco, que tem usos culinários e de limpeza. A polpa e a casca (raspas) também são usadas para cozinhar e assar. O suco do limão é de cerca de 5% a 6% de ácido cítrico, o que dá um sabor amargo. O sabor azedo característico do suco de limão o torna um ingrediente essencial em bebidas e alimentos como limonada e torta de merengue de limão.

Suco de limão, casca e raspas são usados ​​em uma ampla variedade de alimentos e bebidas. O suco de limão é usado para fazer limonada, refrigerantes e coquetéis. É usado em marinadas para peixes, onde seu ácido neutraliza aminas em peixes, convertendo-os em sais de amônio não voláteis e carne, onde o ácido hidrolisa parcialmente fibras de colágeno resistentes, amaciando a carne, mas o baixo pH desnatura as proteínas, causando-as secar quando cozido. O suco de limão é frequentemente usado no Reino Unido para adicionar panquecas, especialmente na terça-feira gorda.

O suco de limão também é usado como conservante de curto prazo em certos alimentos que tendem a oxidar e ficar marrom após serem fatiados (escurecimento enzimático), como maçãs, bananas e abacates, onde seu ácido desnatura as enzimas.

O suco de limão e a casca são usados ​​para fazer marmelada, coalhada de limão e licor de limão. Fatias de limão e casca de limão são usadas como enfeite para alimentos e bebidas. As raspas de limão, a casca exterior ralada da fruta, são usadas para dar sabor a assados, pudins, arroz e outros pratos.

As folhas do limoeiro são usadas para fazer um chá e para preparar carnes e frutos do mar cozidos.

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