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Os kebabs são vários pratos de carne cozida, com origem na culinária do Oriente Médio. Muitas variantes são populares em toda a Ásia e em todo o mundo.

Na maioria dos países de língua inglesa, um kebab é geralmente o shish kebab ou shashlik internacionalmente conhecido, embora fora da América do Norte um kebab possa ser o onipresente kebab de doadores de fast-food ou suas variantes. Por outro lado, no inglês indiano e nos idiomas do Oriente Médio, outras partes da Ásia e do mundo muçulmano, um kebab é uma variedade de pratos de carne grelhada. Alguns pratos derivados do kebab do Oriente Médio podem ter nomes diferentes nos idiomas locais, como o chuanr chinês.

Embora os kebabs sejam frequentemente cozidos no espeto, muitos tipos de kebab não são. Os pratos de kebab podem consistir em carne picada ou moída ou frutos do mar, às vezes com frutas e legumes; cozido no espeto sobre uma fogueira, ou como um hambúrguer na grelha, assado em uma panela no forno ou como um ensopado; e servido com vários acompanhamentos de acordo com cada receita. A carne tradicional para kebabs é geralmente carne de carneiro ou cordeiro, mas as receitas regionais podem incluir carne de bovino, cabra, frango, peixe ou, mais raramente, devido a proibições religiosas, carne de porco.

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