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Macarrão é um alimento básico em muitas culturas. Eles são feitos de massa sem fermento que é esticada, extrudada ou enrolada e cortada em uma de várias formas. Embora as tiras longas e finas possam ser as mais comuns, muitas variedades de macarrão são cortadas em ondas, hélices, tubos, cordas ou conchas, ou dobradas ou cortadas em outras formas. Macarrão geralmente é cozido em água fervente, às vezes com óleo ou sal adicionado. Eles são frequentemente fritos ou fritos. Macarrão é frequentemente servido com um molho de acompanhamento ou em uma sopa. Macarrão pode ser refrigerado para armazenamento a curto prazo ou seco e armazenado para uso futuro. A composição do material ou a origem geocultural deve ser especificada ao discutir o macarrão. A palavra deriva da palavra alemã Nudel.
A origem do macarrão é chinesa. O registro mais antigo escrito de macarrão é encontrado em um livro datado do período Han oriental (25–220). Os macarrão, geralmente feitos de massa de trigo, haviam se tornado um alimento básico para o povo da dinastia Han (206 aC - 220 dC) .
Um artigo da Nature afirmou que a evidência mais antiga de consumo de macarrão era de 4.000 anos atrás na China. Em 2005, uma equipe de arqueólogos relatou ter encontrado uma tigela de barro que continha macarrão com 4000 anos de idade no sítio arqueológico de Lajia. Diz-se que esse macarrão se assemelha a lamian, que é um tipo de macarrão chinês que é feito puxando e esticando repetidamente a massa à mão. Analisando os fitólitos da casca e os grãos de amido presentes nos sedimentos associados ao macarrão, determinou-se que o macarrão era feito de milheto, identificado como pertencente a Panicum miliaceum e Setaria italica especificamente. No entanto, olhando para o processo de produção de macarrão a partir de milheto, outros pesquisadores determinaram que não é possível esticar a massa de milheto em macarrão, concluindo que os fitólitos da casca e os grãos de amido analisados não se originaram dos macarrões encontrados. Eles também criticaram o método de amostragem (como as amostras encontradas no sedimento podem não representar a composição do macarrão), as observações morfológicas das amostras de grânulos de amido (por ser contraditório com a preparação de macarrão na culinária tradicional chinesa) e exclusão de trigo e cevada como componentes (como mudanças morfológicas durante o processo de cozimento causam dificuldades na observação, e o cultivo de trigo e cevada tem uma longa história na bacia do rio Amarelo). Também foi observado que a massa de milheto não pode ser puxada manualmente para o macarrão, pois a ausência de glúten no milheto faz com que a massa não seja elástica e, portanto, não seja maleável.
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