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Uma vitamina é uma molécula orgânica (ou conjunto relacionado de moléculas) que é um micronutriente essencial que um organismo precisa em pequenas quantidades para o bom funcionamento de seu metabolismo. Os nutrientes essenciais não podem ser sintetizados no organismo, em quantidade ou não em quantidade suficiente e, portanto, devem ser obtidos através da dieta. A vitamina C pode ser sintetizada por algumas espécies, mas não por outras; não é uma vitamina em primeira instância, mas está na segunda. O termo vitamina não inclui os três outros grupos de nutrientes essenciais: minerais, ácidos graxos essenciais e aminoácidos essenciais. A maioria das vitaminas não são moléculas únicas, mas grupos de moléculas relacionadas chamadas vitaminas. Por exemplo, a vitamina E consiste em quatro tocoferóis e quatro tocotrienóis. As treze vitaminas requeridas pelo metabolismo humano são: vitamina A (retinóis e carotenóides), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantotênico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B7 (biotina), vitamina B9 (ácido fólico ou folato), vitamina B12 (cobalaminas), vitamina C (ácido ascórbico), vitamina D (calciferóis), vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e vitamina K (quinonas).

As vitaminas têm diversas funções bioquímicas. Algumas formas de vitamina A funcionam como reguladores do crescimento e diferenciação de células e tecidos. As vitaminas do complexo B funcionam como cofatores enzimáticos (coenzimas) ou precursores para eles. A vitamina D tem uma função semelhante ao hormônio como um regulador do metabolismo mineral dos ossos e outros órgãos. As vitaminas C e E funcionam como antioxidantes. A ingestão deficiente e excessiva de uma vitamina pode causar doenças clinicamente significativas, embora a ingestão excessiva de vitaminas hidrossolúveis seja menos provável.

Antes de 1935, a única fonte de vitaminas era de alimentos. Se faltava a ingestão de vitaminas, o resultado era deficiência de vitaminas e consequentes doenças por deficiência. Em seguida, os comprimidos produzidos comercialmente do complexo extrato de levedura vitamina B e vitamina C semi-sintética ficaram disponíveis. Isso foi seguido na década de 1950 pela produção e comercialização em massa de suplementos vitamínicos, incluindo multivitaminas, para evitar deficiências vitamínicas na população em geral. Os governos determinaram a adição de vitaminas aos alimentos básicos, como farinha ou leite, conhecidos como fortificação de alimentos, para evitar deficiências. As recomendações para a suplementação de ácido fólico durante a gravidez reduziram o risco de defeitos no tubo neural infantil. Embora a redução da incidência de deficiências vitamínicas tenha claramente benefícios, acredita-se que a suplementação tenha pouco valor para pessoas saudáveis ​​que consomem uma dieta adequada à vitamina.

O termo vitamina é derivado da palavra vitamina, cunhada em 1912 pelo bioquímico polonês Casimir Funk, que isolou um complexo de micronutrientes essenciais à vida, todos os quais ele supôs serem aminas. Quando mais tarde se determinou que essa suposição não era verdadeira, o "e" foi retirado do nome. Todas as vitaminas foram descobertas (identificadas) entre 1913 e 1948.

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