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Um muffin é um produto assado de tamanho individual. Pode se referir a dois itens distintos, um pão achatado parcialmente levantado e um pão rápido parecido com um cupcake. O pão sírio é de origem britânica ou européia e data do início do século 18, enquanto o pão rápido se originou na América do Norte durante o século 19. Ambos são comuns em todo o mundo hoje.
Os muffins de pão rápido (conhecidos na Grã-Bretanha como "muffins americanos" ou simplesmente "muffins") se originaram nos Estados Unidos em meados do século XIX. O uso do termo para descrever o que são essencialmente bolos ou pãezinhos não se tornou comum na Grã-Bretanha até as últimas décadas do século XX, por trás da expansão de cafés como a Starbucks. (No Reino Unido, existe uma resistência persistente ao termo como inaplicável a bolos.) Eles são semelhantes aos cupcakes em tamanho e métodos de cozimento, a principal diferença é que os cupcakes tendem a ser sobremesas doces usando massa de bolo e geralmente cobertas com açúcar gelo (cobertura americana). Os muffins estão disponíveis em ambas as variedades salgadas, como bolinhos de fubá e queijo, ou em variedades doces, como sabores de mirtilo, lascas de chocolate, limão ou banana. Eles são frequentemente consumidos como alimento de café da manhã, geralmente acompanhados de café ou chá. Muffins frescos são vendidos por padarias, lojas de donuts e alguns restaurantes e cafeterias de fast food. Muffins de fábrica são vendidos em supermercados e lojas de conveniência e também são servidos em algumas cafeterias e cafeterias.
Receitas para bolos rápidos de pão são comuns nos livros de receitas americanos do século XIX. Receitas para muffins à base de leveduras, que às vezes eram chamadas de "muffins comuns" ou "muffins de trigo" nos livros de receitas americanos do século XIX, podem ser encontradas em livros de receitas muito mais antigos. Em seu livro de culinária da Escola de Culinária de Boston, Fannie Farmer deu receitas para ambos os tipos de muffins, tanto os que usavam fermento para levantar a massa quanto os que usavam um método de pão rápido, usando anéis de muffin para modelar os muffins ingleses. O agricultor indicou que o "cozimento" da parte superior do fogão, como é feito com a massa de levedura, era um método útil quando não era prático assar no forno
Muffins de pão sírio (conhecidos nos Estados Unidos e em outros lugares como "muffins ingleses", ou simplesmente "muffins" na Grã-Bretanha) foram mencionados pela primeira vez na literatura no início do século 18, embora o produto seja sem dúvida mais antigo que isso. Pensa-se que a palavra "muffin" deriva do muffin alemão.
Este produto é um pão mais liso, em forma de disco, normalmente sem açúcar, de origem inglesa ou europeia. Esses muffins são populares nos países da Commonwealth e nos Estados Unidos. Muffins de pão sírio são frequentemente servidos torrados no café da manhã. Eles podem ser servidos com manteiga ou margarina e cobertos com coberturas doces, como geléia ou mel, ou coberturas salgadas (por exemplo, lingüiça redonda, ovo cozido, queijo ou bacon). Muffins de pão sírio são tipicamente consumidos como alimento de café da manhã.
O muffin de pão sírio é um tipo de pão levedado com fermento; geralmente cerca de 10 cm de diâmetro e 3,8 cm de altura. Em vez de assados no forno, eles são cozidos em uma chapa na parte superior do fogão e virados de um lado para o outro, o que resulta em sua forma achatada típica, em vez do topo arredondado visto em rolos cozidos ou bolos do tipo bolo. Muffins de pão sírio eram conhecidos pelos colonizadores americanos, mas diminuíram em popularidade com o advento do muffin de pão rápido. Eles foram reintroduzidos no mercado americano em 1880 como "muffins ingleses" pelo padeiro inglês-americano Samuel Beth Thomas (cuja empresa de panificação Thomas 'sobrevive até hoje).
As latas de muffin e as bandejas de muffin são tipicamente assadeiras de metal que apresentam depressões redondas em forma de tigela nas quais a massa de muffin é derramada. Latas ou panelas de muffin podem ser untadas com manteiga ou spray de cozinha, para diminuir o problema de a massa grudar na panela. Como alternativa, são usados copos ou estojos para muffin. As xícaras ou estojos geralmente são folhas redondas de papel, papel alumínio ou silicone com bordas pressionadas por vieiras, dando ao muffin uma forma de xícara redonda. Eles são usados no cozimento de muffins para alinhar o fundo das latas de muffin, para facilitar a remoção fácil do muffin acabado da lata. A vantagem para os cozinheiros é a remoção e limpeza mais fáceis, a forma mais precisa e os bolos mais úmidos; no entanto, usá-los impedirá a formação de uma crosta. Uma variedade de tamanhos para caixas de muffin estão disponíveis. Tamanhos ligeiramente diferentes são considerados "padrão" em diferentes países. Os casos em miniatura têm geralmente 25 a 32 mm de diâmetro na base e 19 mm de altura. Os estojos de tamanho padrão variam de 44 a 51 mm (1,75 a 2 polegadas) de diâmetro na base e medem de 32 a 38 mm (1,25 a 1,5 polegadas) de altura. Alguns casos de tamanho jumbo podem conter mais que o dobro do tamanho de casos padrão. Os padeiros australianos e suecos estão acostumados a caixas de papel mais altas, com um diâmetro maior na parte superior do que os padeiros americanos e britânicos.
Um Muffineer era originalmente um agitador de açúcar, parecendo um grande saleiro com um topo decorativo perfurado, para espalhar o açúcar em pó em muffins e outros bolos doces. Mais tarde, no século 19, o termo também foi usado para descrever um prato de muffin prateado ou prateado, com uma tampa abobadada e um compartimento abaixo para água quente, usado para manter quentes os muffins ingleses tostados antes de servir.
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