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Uma panqueca (ou hotcake, griddlecake ou flapjack) é um bolo achatado, geralmente fino e redondo, preparado a partir de uma massa à base de amido que pode conter ovos, leite e manteiga e cozida em uma superfície quente, como uma chapa ou frigideira, freqüentemente fritando com óleo ou manteiga. Na Grã-Bretanha, as panquecas geralmente são sem fermento e se assemelham a um cr? Pe. Na América do Norte, é utilizado um agente de fermentação (normalmente fermento em pó). As panquecas americanas são semelhantes às panquecas escocesas ou aos scones. Evidências arqueológicas sugerem que as panquecas foram provavelmente os alimentos de cereais mais antigos e mais comuns consumidos nas sociedades pré-históricas.
A forma e a estrutura da panqueca variam em todo o mundo. Um cr? Pe é uma fina panqueca bretã de origem francesa, cozida em um ou nos dois lados em uma máquina especial de panelas ou crepes para obter uma rede de bolhas finas parecidas com lacinhos. Uma variação bem conhecida originária do sudeste da Europa é uma pala? Inke, uma panqueca fina e úmida frita dos dois lados e recheada com geléia, creme de queijo, chocolate ou nozes moídas, mas também podem ser usados muitos outros recheios - doces ou salgados - . Quando a batata é usada como a maior parte da massa, o resultado é uma panqueca de batata. Misturas de panqueca preparadas comercialmente estão disponíveis em alguns países.
Panquecas podem ser servidas a qualquer hora do dia com uma variedade de coberturas ou recheios, incluindo geléia, frutas, xarope, lascas de chocolate ou carne, mas na América são tipicamente consideradas um café da manhã. Panquecas têm uma função semelhante aos waffles. Na Grã-Bretanha e na Commonwealth, eles estão associados ao Terça-feira Gorda, conhecido como "Dia das Panquecas", quando, historicamente, ingredientes perecíveis deveriam ser consumidos antes do período de jejum da Quaresma.
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