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Costeleta - uma fatia fina de carne da perna ou costelas de vitela, porco, frango ou carne de carneiro

Do final da década de 1700 até cerca de 1900, praticamente todas as receitas de "costeletas" nos livros de culinária em inglês referenciaram costeletas de vitela. Então costeletas de porco começaram a aparecer. Mais recentemente, na culinária americana e canadense, costeletas também foram feitas com frango, embora isso também tenha sido importado da Europa. A costeleta é geralmente revestida com farinha, ovo e migalhas de pão, depois frita em uma panela com um pouco de óleo.

A costeleta de porco polonesa, kotlet schabowy, é uma costeleta de porco revestida com farinha de rosca. O Kotlet schabowy pode ser servido com purê de batatas, batatas fritas caseiras, pierogi, cogumelos fritos, legumes cozidos (repolho), saladas ou salada de repolho. Kotlet z kurczaka é uma costeleta de frango revestida com farinha de rosca. Kotlet z indyka é uma costeleta de peru revestida com farinha de rosca.

No russo moderno, a palavra kotleta (котлета) refere-se quase que exclusivamente a croquetes de carne picada frita / rissóis em forma de costeleta. Pão embebido em leite, cebola, alho e ervas geralmente está presente na receita. Quando estiver com pressa, um "costeleta" pode ser consumido entre fatias de pão como um hambúrguer, mas essa refeição rápida raramente é servida em restaurantes. Em casa, costuma ser servido com batatas fritas, purê de batatas, macarrão etc.

Em meados do século 20, foram introduzidas na URSS costeletas de carne moída, semiprocessadas e produzidas industrialmente. Coloquialmente conhecidas como costeletas Mikoyan (nomeadas em homenagem ao político soviético Anastas Mikoyan), eram rissóis baratos de carne de porco ou carne em forma de costeleta que se assemelhavam a hambúrgueres americanos.

Uma forma específica conhecida como costeleta de Pozharsky é uma versão elaborada de kotleta de aves picadas coberta com farinha de rosca. Uma característica distinta deste costeleta é que a manteiga é adicionada à carne picada, o que resulta em uma consistência especialmente suculenta e macia.

Outra versão russa de uma costeleta, chamada otbivnaya kotleta (отбивная котлета), que significa "costeleta batida", é uma fatia de carne frita, geralmente carne de porco ou carne, batida com um martelo ou maçaneta macia e coberta com ovos batidos, massa ou Migalhas de pão. A receita é semelhante à de escalopes, costeleta de carneiro, polonês ou costeletas americanas. Hoje, esse prato é chamado simplesmente otbivnaya, com a palavra kotleta reservada para hambúrgueres de carne picada.

Chicken Kiev é chamado de kotleta po-kievski (russo) em russo e da mesma forma kotleta po-kyivski (russo) em ucraniano, que significa "costeleta ao estilo de Kiev".

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