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Carne de porco é o nome culinário da carne de um porco doméstico (Sus scrofa domesticus). É a carne mais consumida em todo o mundo, com evidências de criação de porcos que remontam a 5000 aC.
A carne de porco é consumida cozida na hora e conservada. A cura prolonga a vida útil dos produtos suínos. Presunto, carne de porco defumada, presunto, bacon e salsicha são exemplos de carne de porco em conserva. Charcuterie é o ramo da culinária dedicada aos produtos à base de carne, muitos deles provenientes da carne de porco.
O porco é a carne mais popular nas partes orientais e não muçulmanas do sudeste da Ásia (Indochina, Filipinas, Cingapura, Timor Leste) e também é muito comum no mundo ocidental, especialmente na Europa Central. É muito apreciado na culinária asiática por seu teor de gordura e textura agradável. O consumo de carne de porco é proibido pelas leis dietéticas judaica, muçulmana e rastafari, por razões religiosas, com várias causas possíveis sugeridas.
Charcuterie é o ramo da culinária dedicada a produtos à base de carne, como bacon, presunto, linguiça, terrinas, galantinas, patês e confit, principalmente de porco. Originalmente destinados a preservar carnes antes do advento da refrigeração, essas preparações são preparadas hoje para os sabores derivados dos processos de preservação. Na França do século XV, guildas locais regulamentavam comerciantes da indústria de produção de alimentos em cada cidade. As guildas que produziam charcutaria eram as dos charcuteiros. Os membros dessa guilda produziam uma variedade tradicional de carnes cozidas ou salgadas e secas, que variavam, às vezes distintamente, de região para região. A única carne "crua" que os charcuteiros podiam vender era a banha de porco não processada. O charcutier preparou vários itens, incluindo patês, rillettes, salsichas, bacon, trotters e queijo de cabra.
Antes da produção em massa e reengenharia dos porcos no século XX, a carne de porco na Europa e na América do Norte era tradicionalmente um prato de outono - porcos e outros animais chegando ao matadouro no outono depois de crescer na primavera e engordar durante o verão. Devido à natureza sazonal da carne na história da culinária ocidental, as maçãs (colhidas no final do verão e no outono) têm sido um emparelhamento básico com carne de porco fresca. A disponibilidade durante todo o ano de carne e frutas não diminuiu a popularidade dessa combinação nos pratos ocidentais.
A carne de porco é popular em todo o leste da Ásia e no Pacífico, onde o porco assado inteiro é um item popular na culinária das Ilhas do Pacífico. É consumido de muitas maneiras e muito apreciado na culinária chinesa. Atualmente, a China é o maior consumidor mundial de suínos, com um total estimado de 53 milhões de toneladas em 2012, o que representa mais da metade do consumo mundial de carne suína. Na China, a carne de porco é preferida à carne bovina por razões econômicas e estéticas; o porco é fácil de alimentar e não é usado para trabalho de parto. Os porcos domésticos também se alimentam de dejetos humanos, reduzindo assim o custo da alimentação e ajudando na reciclagem. As cores da carne e a gordura da carne de porco são consideradas mais apetitosas, enquanto o sabor e o cheiro são descritos como mais doces e limpos. Também é considerado mais fácil de digerir. Na tradição rural, a carne de porco é compartilhada para celebrar ocasiões importantes e formar vínculos. Na China, a carne de porco é tão importante que o país mantém uma "reserva estratégica de carne de porco". A carne de porco refogada vermelha (hong shao rou), uma iguaria da província de Hunan, inspirou Mao Zedong. Outros pratos chineses populares de porco são porco agridoce, bakkwa e charsiu. Nas Filipinas, devido a 300 anos de colonização e influência espanhola, lechon, que é um leitão inteiro assado, é a iguaria nacional.
A carne de porco é particularmente comum como ingrediente em salsichas. Muitas salsichas européias tradicionais são feitas com carne de porco, incluindo chouriço, fuet, salsicha Cumberland e salame. Muitas marcas de cachorro-quente americano e a maioria das salsichas são feitas de carne de porco. O processamento de carne de porco em embutidos e outros produtos na França é descrito como charcutaria.
Presunto e bacon são feitos de carne de porco fresca, curando com sal (decapagem) ou fumando. Os ombros e as pernas são mais comumente curados dessa maneira para o piquenique e o presunto, enquanto o bacon entremeado e redondo vem do lado (redondo do lombo e entremeado da barriga).
Seu conteúdo de mioglobina é menor que o da carne bovina, mas muito maior que o da galinha. O USDA trata a carne de porco como uma carne vermelha. A carne de porco é muito rica em tiamina (vitamina B1). A carne de porco com sua gordura aparada é mais magra que a carne da maioria dos animais domésticos, mas é rica em colesterol e gordura saturada.
Em 1987, o Conselho Nacional de Carne Suína dos EUA iniciou uma campanha publicitária para posicionar a carne de porco como "a outra carne branca" - devido à percepção pública de que o frango e o peru (carne branca) são mais saudáveis que a carne vermelha. A campanha teve muito sucesso e resultou em 87% dos consumidores identificando carne de porco com o slogan. O conselho retirou o slogan em 4 de março de 2011.
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