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Churrasco ou churrasco (informalmente churrasco ou barbie) é um método de cozimento, um estilo de comida e um nome para uma refeição ou reunião na qual esse estilo de comida é cozido e servido. O churrasco é feito lentamente em fogo indireto baixo e os alimentos são aromatizados pelo processo de defumação, enquanto o grelhador, um processo relacionado, geralmente é feito rapidamente em calor direto moderado a alto que produz pouca fumaça.
O churrasco pode se referir ao próprio método de cozimento, à carne cozida dessa maneira, ao aparelho / máquina de cozinhar usado (a "churrasqueira" ou simplesmente "churrasco"), ou a um tipo de evento social com esse tipo de cozimento. Churrasco é geralmente feito ao ar livre, fumando a carne sobre madeira ou carvão. O churrasco do restaurante pode ser cozido em grandes fornos de tijolo ou metal especialmente projetados. O churrasco é praticado em muitas áreas do mundo e existem inúmeras variações regionais.
As técnicas de churrasco incluem fumar, assar ou assar, assar e grelhar. A técnica original é cozinhar usando fumaça a baixas temperaturas e longos tempos de cozimento (várias horas). O cozimento usa um forno para cozinhar por convecção a temperaturas moderadas, com um tempo médio de cozimento de cerca de uma hora. A brasagem combina o calor seco direto e seco em uma superfície estriada com uma panela cheia de caldo para o calor úmido. O churrasco é feito em calor seco direto, geralmente em fogo quente por alguns minutos.
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