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A carne de peru, comumente chamada apenas de peru, é a carne de perus, geralmente perus domesticados. É um produto avícola popular, especialmente na América do Norte, onde é tradicionalmente consumido como parte de eventos culturalmente significativos, como Ação de Graças e Natal, bem como na culinária padrão.
Os perus são vendidos fatiados e moídos, assim como "inteiros", de maneira semelhante ao frango, sem a cabeça, os pés e as penas. Perus inteiros congelados continuam populares. Peru fatiado é freqüentemente usado como sanduíche de carne ou servido como frios; em alguns casos em que as receitas exigem frango, ele pode ser usado como substituto. O peru moído é vendido da mesma forma que a carne moída e é frequentemente comercializado como uma alternativa saudável à carne bovina. Sem uma preparação cuidadosa, o peru cozido geralmente é considerado menos úmido do que outras carnes de frango, como frango ou pato.
Os perus selvagens, embora tecnicamente as mesmas espécies que os perus domesticados, têm um sabor muito diferente dos perus criados em fazendas. Quase toda a carne é "escura" (até o peito), com um sabor mais intenso. O sabor também pode variar sazonalmente com as mudanças na forragem disponível, geralmente deixando a carne de peru selvagem com um sabor mais doce no final do verão devido ao maior número de insetos em sua dieta nos meses anteriores. O peru selvagem que se alimentou predominantemente de grama e grãos tem um sabor mais suave. As raças mais antigas também diferem em sabor.
Uma grande quantidade de carne de peru é processada. Pode ser fumado e, como tal, às vezes é vendido como presunto ou bacon de peru, que é amplamente considerado muito mais saudável do que o bacon à base de porco. Hélices retorcidas de carne de peru frita, vendidas como "twizzlers de peru", ganharam destaque no Reino Unido em 2004, quando o chef Jamie Oliver fez campanha para removê-las e alimentos similares dos jantares da escola.
Ao contrário dos ovos de galinha, os ovos de peru não são comumente vendidos como alimento devido à alta demanda por perus inteiros e menor produção de ovos em comparação com outras aves (não apenas galinhas, mas também patos ou codornas). O valor de um único ovo de peru é estimado em cerca de US $ 3,50 no mercado aberto, substancialmente mais do que uma caixa inteira de uma dúzia de ovos de galinha.
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