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O grão de cacau, também chamado de cacau, cacau e cacau, é a semente seca e totalmente fermentada de Theobroma cacao, da qual é possível extrair sólidos de cacau e, devido à gordura da semente, manteiga de cacau. Os grãos são a base do chocolate e de alimentos mesoamericanos como toupeira e tejate.

As três principais variedades de cacau são Forastero, Criollo e Trinitario. O primeiro é o mais utilizado, compreendendo 80-90% da produção mundial de cacau. Os grãos de cacau da variedade Criollo são mais raros e considerados uma iguaria. As plantações de Crioulo têm rendimentos mais baixos do que os de Forastero, e também tendem a ser menos resistentes a várias doenças que atacam a planta de cacau, portanto, poucos países ainda a produzem. Um dos maiores produtores de feijão Criollo é a Venezuela (Chuao e Porcelana). Trinitario (de Trinidad) é um híbrido entre as variedades Criollo e Forastero. É considerado de qualidade muito superior à Forastero, apresenta rendimentos mais altos e é mais resistente a doenças que o Criollo.

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