Um bife é uma carne geralmente cortada através das fibras musculares, incluindo potencialmente um osso. As exceções, nas quais a carne é cortada paralelamente às fibras, incluem o bife de saia cortado do prato, o bife de flanco cortado dos músculos abdominais e o bife com dedo de prata cortado do lombo e inclui três ossos das costelas. Em um sentido mais amplo, são conhecidos bifes de peixe, bifes de carne moída, bife de porco e muitas outras variedades de bife.

O bife é geralmente grelhado, mas pode ser frito. É frequentemente grelhado na tentativa de reproduzir o sabor do bife cozido sobre as brasas de uma fogueira. O bife também pode ser cozido em molho, como em bife e torta de rim, ou picado e transformado em rissóis, como hambúrgueres.

Os bifes são frequentemente cortados de animais em pastejo, geralmente criados, exceto gado, incluindo bisões, camelos, cabras, cavalos, cangurus, ovelhas, avestruz, porcos, renas, perus, veados e zebu, além de vários tipos de peixes, especialmente salmão e peixes pelágicos grandes, como peixe-espada, tubarão e espadim. Para algumas carnes, como carne de porco, cordeiro e carneiro, chevon e vitela, esses cortes são geralmente chamados de costeletas. Algumas carnes curadas, como presunto, geralmente são servidas como bife.

O cogumelo portobello grelhado pode ser chamado de bife de cogumelos e da mesma forma para outros pratos vegetarianos. Bife de imitação é um produto alimentar que é formado em forma de bife a partir de vários pedaços de carne. Frutas grelhadas, como a melancia, têm sido usadas como alternativas de bife vegetariano.

Bifes de carne são comumente grelhados ou ocasionalmente fritos. Bifes grelhados podem ser cozidos em diferentes temperaturas ou por diferentes períodos de tempo; o bife cozido resultante varia de azul (muito raro) a exagerado. As características mais comuns de um bife raro são um centro macio, frio e vermelho. O lado de fora é saboreado, enquanto o interior é cozido de acordo com a preferência do restaurante. Bifes cozidos bem feitos geralmente são cozidos durante todo o corte de carne. Por exemplo, um bife cozido bem cozido não terá rosado no meio quando fatiado. Bife cru pode ser servido cru, como no tártaro.

Os filés de peixe geralmente são cozidos por um curto período de tempo, pois a carne cozinha rapidamente, especialmente quando grelhados. Filés de peixe, como atum, também podem ser cozidos a várias temperaturas, como rara e média rara. Os diferentes cortes de carne são: costela, lombo, lombo, alcatra, porterhouse e t-bone.

Os cortes de carne são bastante diferentes entre os países devido a diferentes métodos de corte da carcaça. O resultado é que um bife encontrado em um país não é o mesmo que em outro, embora as receitas possam ser as mesmas, diferindo "apenas em seus molhos, manteigas ou guarnições".

O mais importante é tentar obter a reação de Maillard na carne, para garantir que o bife com qualidade de restaurante resulte sempre.

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