O ketchup, também conhecido como ketchup, ketsup, molho vermelho e molho de tomate, é um molho usado como condimento. Originalmente, as receitas usavam claras de ovos, cogumelos, ostras, uvas, mexilhões ou nozes, entre outros ingredientes, mas agora o termo não modificado geralmente se refere ao ketchup de tomate.

O ketchup é um molho doce e picante, agora tipicamente feito de tomate, açúcar e vinagre, com temperos e especiarias variados. Os temperos e sabores específicos variam, mas geralmente incluem cebola, pimenta da Jamaica, coentro, cravo, cominho, alho e mostarda, e às vezes incluem aipo, canela ou gengibre.

A líder de mercado nos Estados Unidos (60% de participação de mercado) e no Reino Unido (82%) é a Heinz. A Hunt's possui a segunda maior fatia do mercado americano, com menos de 20%. Em grande parte do Reino Unido, Austrália e Nova Zelândia, o ketchup também é conhecido como "molho de tomate" (um termo que significa um molho de macarrão mais fresco em outras partes do mundo) ou "molho vermelho" (especialmente no País de Gales).

O ketchup de tomate é mais frequentemente usado como condimento para pratos que geralmente são servidos quentes e podem ser fritos ou gordurosos: batatas fritas, hambúrgueres, cachorros-quentes, salgadinhos, tortas, tortas, sanduíches quentes, tortas de carne, ovos cozidos e grelhados ou fritos carne. Às vezes, o ketchup é usado como base ou como ingrediente de outros molhos e molhos, e o sabor pode ser replicado como um aditivo para lanches, como batatas fritas.

Muitas variações de ketchup foram criadas, mas a versão baseada em tomate não apareceu até um século depois, após outros tipos. Uma receita inicial de "Tomata Catsup" de 1817 ainda tem as anchovas que traem sua ancestralidade ao molho de peixe:

Em meados da década de 1850, as anchovas foram derrubadas.

James Mease publicou outra receita em 1812. Em 1824, uma receita de ketchup com tomate apareceu no The Virginia Housewife (um influente livro de receitas do século 19, escrito por Mary Randolph, prima de Thomas Jefferson). Os cozinheiros americanos também começaram a adoçar a ketchup no século XIX.

À medida que o século avançava, a ketchup de tomate começou sua ascensão em popularidade nos Estados Unidos. A ketchup era popular muito antes dos tomates frescos. As pessoas hesitavam menos em comer tomates como parte de um produto altamente processado que havia sido cozido e infundido com vinagre e especiarias.

A ketchup de tomate foi vendida localmente pelos agricultores. Jonas Yerkes é creditado como o primeiro americano a vender ketchup de tomate em uma garrafa. Em 1837, ele produziu e distribuiu o condimento nacionalmente. Logo depois, outras empresas seguiram o exemplo. F. & J. Heinz lançaram seu ketchup de tomate em 1876. O ketchup de tomate Heinz foi anunciado: "Alívio abençoado para a mãe e as outras mulheres da casa!", Um slogan que aludia ao processo demorado e oneroso necessário para produzir o ketchup de tomate. a casa. Com a produção industrial de ketchup e a necessidade de melhor preservação, houve um grande aumento de açúcar no ketchup, levando à nossa moderna fórmula agridoce. Na Austrália, não foi até o final do século 19 que o açúcar foi adicionado ao molho de tomate, inicialmente em pequenas quantidades, mas hoje contém tanto quanto o ketchup americano e diferia apenas nas proporções de tomate, sal e vinagre nas primeiras receitas.

O Webster's Dictionary of 1913 definiu "catchup" como: "molho de mesa feito de cogumelos, tomates, nozes, etc. [Também escrito como ketchup]".

O ketchup moderno surgiu nos primeiros anos do século XX, fora de um debate sobre o uso de benzoato de sódio como conservante em condimentos. Harvey W. Wiley, o "pai" da Food and Drug Administration nos EUA, desafiou a segurança do benzoato que foi proibido na Lei de Alimentos e Drogas de 1906. Em resposta, empresários, incluindo Henry J. Heinz, buscaram uma receita alternativa que eliminou a necessidade desse conservante. Katherine Bitting, uma microbotanista que trabalha para o Departamento de Agricultura dos EUA, realizou uma pesquisa que comprovou em 1909 que aumentar o teor de açúcar e vinagre do produto impediria a deterioração sem o uso de conservantes artificiais. Ela foi assistida por seu marido, Arvil Bitting, funcionário da agência.

Antes de Heinz (e seus colegas inovadores), as ketchups comerciais de tomate da época eram aquosas e finas, em parte devido ao uso de tomates verdes, com pouca pectina. Eles tinham menos vinagre do que as ketchups modernas; ao conservar tomates maduros, a necessidade de benzoato foi eliminada sem deterioração ou degradação do sabor. Mas as mudanças motivadas pelo desejo de eliminar o benzoato também produziram mudanças [necessárias para esclarecimentos] que alguns especialistas (como Andrew F. Smith) acreditam ser a chave para o estabelecimento da ketchup de tomate como condimento americano dominante.

Os tomates frescos recebidos em uma planta de processamento de tomate podem ser transformados em uma variedade de produtos diferentes, um dos quais inclui ketchup. O processo começa lavando os tomates para remover qualquer sujeira externa e matéria estranha da pele antes do processamento. Após a inspeção, os tomates danificados, estragados ou indesejados serão classificados manualmente. Os tomates geralmente são transportados pela água durante as etapas preliminares para evitar contusões.

Após serem selecionados, lavados e picados, eles passam para grandes cubas de aço para preservação / pré-cozimento e também para destruir qualquer bactéria que possa ser prejudicial ao restante do período de processamento, bem como ao consumidor após a produção. O suco será extraído por um sistema de extração de suco. A casca externa, a semente, o caule e a fibra dos frutos seriam separados do líquido em um processo conhecido como polpação. Uma vez separados, o suco e a polpa do tomate são filtrados e processados ​​em ketchup. Uma consistência mais suave de ketchup é obtida através de mais filtros e peneiras, eliminando o excesso de polpa.

O processamento de ketchup inclui a adição de ingredientes adicionais, culinária, mais triagem e filtragem, remoção de ar, embalagem e resfriamento.

Após a filtração do suco, ingredientes adicionais são adicionados à mistura para obter o sabor e a consistência desejados. Alguns dos principais ingredientes usados ​​para criar ketchup incluem adoçantes, vinagre, sal e especiarias e aromatizantes. Essas adições geralmente são integradas mais tarde no processo, exceto por algumas especiarias adicionadas no início. Durante todo o processo, a temperatura deve ser monitorada consistentemente para garantir que todos os ingredientes sejam adicionados e absorvidos adequadamente. O ar é então removido para evitar a oxidação, manter a coloração adequada e inibir o crescimento de qualquer bactéria indesejada. Antes de ser embalado, o ketchup é aquecido a aproximadamente 190 ° F (88 ° C) para evitar contaminação.

Após a embalagem, as garrafas são imediatamente seladas para manter a frescura e preservar a vida útil do produto. A etapa final é resfriar o produto com ar frio ou água para manter seu sabor.

Diferentes fabricantes rotularão seus produtos de acordo com todas as informações nutricionais e outras informações legais necessárias, conforme necessário.

Neste clipart você pode baixar imagens PNG grátis: Ketchup PNG images free download