Jam? N é a palavra em espanhol para Ham. Em inglês, refere-se a certos tipos de presunto da Espanha. Existem dois rótulos principais para geleia: geleia ibérica (presunto do porco ibérico preto) e geleia serrano (que significa presunto da serra ou da serra), que inclui a maioria das outras variedades.

A elaboração do Jam? N é semelhante à do presunto português e ao presunto italiano, mas normalmente é curada por mais tempo (até 18 meses).

Regionalmente; na Espanha, o jam? n também é conhecido como pernil (em Aragão, Catalunha, Valência e outras áreas do leste da Espanha), xam? n (na Galiza) e urdaiazpiko (no País Basco e Navarra).

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