Bolinho de massa é uma classificação ampla para um prato que consiste em pedaços de massa (feitos de várias fontes de amido) enrolados em um recheio ou de massa sem recheio. A massa pode ser baseada em pão, farinha ou batatas e pode ser preenchida com carne, peixe, queijo, legumes, frutas ou doces. Os bolinhos de massa podem ser preparados usando uma variedade de métodos, incluindo assar, ferver, fritar, ferver ou cozinhar no vapor, e são encontrados em muitas cozinhas do mundo.

Banku e kenkey se encaixam na definição de bolinho de massa, pois são bolas de amido de massa que são cozidas no vapor. Eles são formados a partir de farinha de milho fermentada. O Banku é fervido e requer amassamento contínuo, enquanto o kenkey é parcialmente fervido e finalizado com vapor em folhas de milho ou banana.

Fufu pode ser descrito como um bolinho de massa, embora, no sentido real, não seja. O Fufu é produzido batendo na mandioca cozida (comum em Gana) ou inhame (comum na Nigéria) em um almofariz de madeira com um pilão de madeira. Banana ou cocoyam podem ser adicionados. Existem várias outras versões do fufu na África e no Caribe. Houve outras versões do fufu que se encaixam melhor na definição de bolinhos de massa. Estes são principalmente comuns fora da África, onde eles se originam. É feito cozinhando a farinha de mandioca e banana / cocoyam em bolas espessas de amido.

Tihlo - preparado a partir de farinha de cevada torrada - originou-se na região de Tigray, na Etiópia, e agora também é muito popular em Amhara e se espalha mais ao sul.

Souskluitjies são bolinhos encontrados na África do Sul. Eles são um bolinho doce cozido no vapor, às vezes feito com farinha simples e às vezes com a adição de frutas secas ou outros sabores. Eles geralmente são servidos com uma calda aromatizada com canela ou molho de creme.

A África do Sul tem outro tipo de bolinho de massa conhecido como melkkos. Esses bolinhos são formados colocando leite, uma colher de chá de cada vez, em uma mistura de farinha seca. A farinha se apega ao leite e forma bolinhos, que são cozidos em uma mistura de leite e manteiga. Eles são servidos quentes e polvilhados com açúcar de canela.

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