Gratis nedlasting PNG image： Oksekjøtt PNG -fil Last ned gratis, Oksekjøttbakgrunn PNG -bilde
Oksekjøtt er det kulinariske navnet på kjøtt fra storfe, særlig skjelettmuskulatur. Mennesker har spist storfekjøtt siden forhistorisk tid. [1] Oksekjøtt er en kilde til protein og næringsstoffer av høy kvalitet.
Det meste kjøtt av skjelettmuskelkjøtt kan brukes som det er ved bare å skjære i bestemte deler, for eksempel stek, korte ribbeiner eller biff (filet mignon, mørbiff, rumpebiff, ribbe biff, rib eye biff, hanger biff, etc.), mens andre kutt behandles (corned beef eller beef jerky). Tilbehør derimot, blandes vanligvis med kjøtt fra eldre, slankere (derfor tøffere) storfe, blir malt, hakket eller brukt i pølser. Blodet brukes i noen varianter som kalles blodpølse. Andre deler som spises inkluderer andre muskler og innmat, for eksempel oksehale, lever, tunge, bunn fra retikulum eller viss, kjertler (spesielt bukspyttkjertelen og tymusen, referert til som søtbrød), hjertet, hjernen (selv om det er forbudt hvor det er fare for spongiform encefalopati fra bovin, BSE, ofte referert til som gal ku-sykdom, nyrene og de ømme testiklene til oksen (kjent i USA som kalvfries, prærie-østers eller Rocky Mountain-østers). Noen tarmer blir tilberedt og spist som de er, men blir oftere renset og brukt som naturlige pølseskap. Benene brukes til å lage storfekjøtt.
Oksekjøtt fra styre og kviger er lik. Avhengig av økonomi, varierer antall kviger som holdes for avl. Kjøttet fra eldre okser, fordi det vanligvis er tøffere, brukes ofte til kjøttdeig (kjent som malt biff i USA). Kveg som er oppdrettet til storfekjøtt kan få lov til å streife fri på gressletter, eller kan på et eller annet tidspunkt være innesperret i penner som en del av en stor fôringsoperasjon som kalles en fôrkurve (eller konsentrert dyrefôroperasjon), der de vanligvis får et kornrasjon, protein, grovfôr og en vitamin / mineral preblend.
Oksekjøtt er det tredje mest konsumerte kjøttet i verden, og står for rundt 25% av kjøttproduksjonen over hele verden, etter svinekjøtt og fjærkre på henholdsvis 38% og 30%. I absolutte antall er USA, Brasil og Folkerepublikken Kina verdens tre største forbrukere av storfekjøtt; Uruguay har imidlertid det høyeste forbruket av storfekjøtt per innbygger, etterfulgt av Argentina og Brasil. I følge dataene fra OECD spiste den gjennomsnittlige uruguayaneren over 42 kg (93 pund) storfekjøtt i 2014, noe som representerte det høyeste forbruket av storfekjøtt per innbygger i verden. Til sammenligning konsumerte den gjennomsnittlige amerikaneren bare rundt 24 kg storfekjøtt eller kalvekjøtt samme år, mens afrikanske land, som Mosambik, Ghana og Nigeria, konsumerte det minste kjøtt- eller kalvekjøttet per innbygger.
I 2015 var verdens største eksportører av storfekjøtt India, Brasil og Australia. Oksekjøttproduksjon er også viktig for økonomiene i Uruguay, Canada, Paraguay, Mexico, Argentina, Hviterussland og Nicaragua.
Produksjon av storfekjøtt har stor miljøpåvirkning per gram protein.
Oksekjøtt deles først inn i primalsnitt, kjøttstykker er først slakt. Dette er grunnleggende seksjoner som steker og andre underavdelinger kuttes fra. Begrepet "primal cut" er ganske forskjellig fra "prime cut", brukt for å karakterisere kutt som anses for å være av høyere kvalitet. Siden dyrets ben og nakkemuskler gjør mest arbeid, er de de tøffeste; kjøttet blir mer mørt når avstanden fra hov og horn øker. Ulike land og kjøkken har forskjellige kutt og navn, og bruker noen ganger samme navn for et annet kutt; for eksempel er kuttet beskrevet som "brisket" i USA fra en betydelig annen del av kadaveret enn britisk brisket.
For å forbedre ømhet hos storfekjøtt blir det ofte aldret (dvs. lagret nedkjølt) for å la endogene proteolytiske enzymer svekke strukturelle og myofibrillære proteiner. Våt aldring oppnås ved bruk av vakuumemballasje for å redusere ødeleggelse og utbyttetap. Tør aldring innebærer hengende primaler (vanligvis ribbe eller lend) i fuktighetskontrollerte kjølere. Ytre overflater tørker ut og kan støtte vekst av muggsopp (og ødeleggende bakterier, hvis de er for fuktige), noe som resulterer i tap og fordampningstap.
Fordampning konsentrerer de resterende proteinene og øker smaksintensiteten; formene kan gi en nøtteaktig smak. Etter to til tre dager er det betydelige effekter. Størstedelen av anbudseffekten skjer de første 10 dagene. Bokset oksekjøtt, lagret og distribuert i vakuumemballasje, blir faktisk vått alderen under distribusjon. Premium biffhus tørr alder i 21 til 28 dager eller våt alder opp til 45 dager for maksimal effekt på smak og ømhet.
Kjøtt fra mindre ømme kutt eller eldre storfe kan mekaniseres ved å tvinge små, skarpe kniver gjennom kuttene for å forstyrre proteinene. Også løsninger av eksogene proteolytiske enzymer (papain, bromelin eller ficin) kan injiseres for å forsterke de endogene enzymer. Tilsvarende kan oppløsninger av salt og natriumfosfater injiseres for å myke opp og svulme myofibrillære proteiner. Dette forbedrer saftigheten og ømheten. Salt kan forbedre smaken, men fosfat kan bidra med en såpesmak.
Oksekjøtt er en kilde til komplett protein, og det er en rik kilde (20% eller mer av Daily Value, DV) av Niacin, vitamin B12, jern og sink. [65] Rødt kjøtt er den viktigste kostholdskilden til karnitin, og som alle andre kjøtt (svinekjøtt, fisk, kalvekjøtt, lam osv.), Er det en kilde til kreatin. Kreatin konverteres til kreatinin under tilberedningen.
På denne siden kan du laste ned gratis PNG-bilder: Beef meat PNG images free download
