Nemokamai atsisiųskite PNG vaizdą： „Tequila PNG“ skaidrus vaizdas, „Tequila“ skaidrus vaizdas
Tekilė (ispanų kalbos tarimas: [te? Kila] (apie šią garsą sklinda)) yra regioninis distiliuotas gėrimas ir alkoholinių gėrimų rūšis, gaminamas iš mėlynosios agavos augalo, daugiausia apylinkėse, esančiose Tekilos mieste, 65 km (40 mylių) į šiaurės vakarus. Gvadalacharoje ir Jaliscan aukštumoje (Los Altos de Jalisco) Meksikos centrinėje vakarinėje dalyje Jalisco. Be kilmės regionų skirtumų, tekila yra mezcal rūšis (o dviejų gėrimų gamybos regionai sutampa). Skirtumas yra tas, kad tekila turi naudoti tik mėlynos agavos augalus, o ne bet kokio tipo agavą. Meksikoje tekila paprastai patiekiama tvarkingai, o visame likusiame pasaulyje - kaip kadras su druska ir kalkėmis.
Raudonasis vulkaninis dirvožemis aplink Tekilos miestą yra ypač tinkamas mėlynajai agavai auginti, ir kiekvienais metais joje nuimamas daugiau kaip 300 milijonų augalų [2]. Agavos auga skirtingai, priklausomai nuo regiono. Mėlynos agavos, užaugintos Los Altos aukštumose, yra didesnio dydžio ir saldesnės aromato ir skonio. Kita vertus, žemumoje nuimtos agavos turi žolelių kvapą ir skonį.
Meksikos įstatymai nurodo, kad tekila gali būti gaminama tik Jalisco valstijoje ir ribotose savivaldybėse Guanajuato, Michoac n, Nayarit ir Tamaulipas valstijose. Tekilė yra pripažinta Meksikos kilmės vietos nuorodos produktu daugiau nei 40 šalių. Jis yra saugomas per NAFTA Kanadoje ir JAV [6] pagal dvišalius susitarimus su atskiromis šalimis, tokiomis kaip Japonija ir Izraelis, ir yra saugomas kilmės vietos nuorodos produktas Europos Sąjungos sudedamosiose šalyse nuo 1997 m.
Tekiloje gali būti 35–55% alkoholio (70–110 JAV). Pagal JAV įstatymus tekiloje turi būti ne mažiau kaip 40% alkoholio (80 JAV įrodymų), kad jis būtų parduodamas JAV.
Augalų agavos sodinimas, kopimas ir derliaus nuėmimas išlieka rankiniu būdu, beveik nepakeičiant šiuolaikinės žemės ūkio technikos ir pasikliaujant šimtmečių sena patirtimi. Vyrai, kurie skina jį, jimadore, turi intymių žinių, kaip reikėtų auginti augalus, perduodami iš kartos į kartą.
Reguliariai apipjaustydami bet kokias citatas (kelių metrų aukščio stiebelį, augantį nuo augalo centro), jimadores apsaugo agavą nuo žydėjimo ir ankstyvo mirimo, leisdami jam visiškai subrendti. Jimadores turi sugebėti pasakyti, kada kiekvienas augalas yra paruoštas derliui nuimti, ir, naudodamas specialų peilį, vadinamą koa (su apskrito ašmenimis ant ilgo stulpo), atsargiai nupjaukite lapus nuo pi? A (sultingos šerdies šerdies). augalas). Jei derlius nuimamas per vėlai ar per anksti, pi? As, kuris žemumoje vidutiniškai gali sudaryti apie 70 kg (150 svarų) iki 110 kg (240 svarų) aukštumose, neturės reikiamo angliavandenių kiekio fermentacijai.
Nuėmus derlių, piratai vežami į krosnis, kur jie lėtai kepami, kad jų sudėtinius fruktanus suskaidytų į paprastas fruktozes. Tuomet iškeptas pyragėlis susmulkinamas arba sutrinamas po dideliu akmeniniu ratuku, vadinamu tahona. Paliktas plaušienos pluoštas arba bagazo [ba? Aso] dažnai panaudojamas kaip kompostas ar gyvulių pašaras, tačiau netgi gali būti sudeginamas kaip kuras arba perdirbamas į popierių. Kai kurie gamintojai mėgsta pridėti nedidelį kiekį bagazo atgal į savo fermentacijos bakus, kad galutinis produktas gautų stipresnį agavos aromatą.
Ištrauktos agavos sultys po to keletą dienų pilamos į dideles medines arba nerūdijančio plieno talpas, kad būtų fermentuojamos, todėl susidaro misa arba „mosto“, kurioje mažai alkoholio. Tuomet ši misa vieną kartą distiliuojama, kad būtų gautas vadinamasis „ordinario [o ?? i? Na? Jo], o po to antrą kartą, norint gauti skaidrią„ sidabrinę “tekilą. Įstatymai reikalauja naudoti bent dvi distiliacijas. Keletas gamintojų tokie kaip „Casa Noble“ (už jų „krištolo“ išraišką) ir „Corzo“ (už jų „ejo“ išraišką) eksperimentavo distiliuodami produktą trečią kartą, tačiau tai nepasireiškė kaip tendencija, o kai kurie teigė, kad tai pašalina per daug agavos skonio, gaunamo iš tekila, iš ten tekila arba išpilstoma kaip sidabrinė tekila, arba įpilama į medines statines pagal amžių, jei ji įgauna švelnesnį skonį ir gintaro spalvą.
Gali būti pastebimi tekilos, gaminamos iš žemumų ir aukštumų agavos augalų, skonio skirtumai. Augalai, užauginti aukštumose, dažnai gauna saldesnį ir vaisingesnį tekila, o žemumų agavos suteikia tekilai žemiškesnį aromatą.
Skirtingai nuo kitų tekilos gamybos etapų, fermentacija yra vienas iš nedaugelio žmonių valdomų žingsnių. Fermentacija yra cukraus ir angliavandenių pavertimas alkoholiu per mieles anerobinėmis sąlygomis, ty proceso metu deguonies nėra. Fermentacija taip pat vykdoma neaseptinėje aplinkoje, o tai padidina tekilos bakterinį aktyvumą. Aplinkos mikroorganizmų (mielių ir bakterijų) dalyvavimas daro fermentaciją savaiminiu procesu, dėl kurio atsiranda daug šalutinių produktų, kurie prisideda prie tekila skonio ir aromato.
Fermentacijos metu į partiją pridedama sėjimo, kad pagreitėtų fermentacijos greitis. Kai pridedama sėjimo kultūra, fermentacija gali trukti maždaug nuo 20 valandų iki 3 dienų. Jei sėjimo indas nepridedamas, fermentacija gali trukti iki 7 dienų. Fermentacijos greitis yra pagrindinis gaminamos tekilos kokybės ir skonio faktorius. Geriausiai lėtai fermentuojamos misos, nes pagamintų organoleptinių junginių kiekis yra didesnis. Alkoholio kiekis fermentacijos pabaigoje yra tarp 4–9%
Tekila yra distiliuotas gėrimas, gaminamas fermentuojant cukrų, rastus iš mėlynojo agavo augalo, kai tik jis virinamas, o pagrindinis cukrus yra fruktozė. Fermentacijos procese didesnį tekilos alkoholio kiekį lemia daugybė veiksnių, kurie yra tokios molekulės kaip izobutilo alkoholis ir izoamilo alkoholis bei etanolis. Šie parametrai apima mielių padermės tipą, paties agavos augalo amžių, temperatūrą ir anglies / azoto santykį. Tačiau didžiausio alkoholio gamybai didžiausią įtaką turi naudojamas mielių kamienas ir anglies / azoto veiksniai. Tai nenuostabu, nes didesnis alkoholio ir etanolio kiekis yra neatsiejama kiekvieno kamieno metabolizmo savybė. Mielių rūšis, dažniausiai aptinkama tekiloje, yra Saccharomyces cerevisiae, kurioje yra daug štamų. [Reikalinga citata] Pavyzdžiui, CF1 agavos, mielių rūšis, gamina daug daugiau etanolio nei CF2 kamienas, nes mielių metabolizmo mechanizmai skiriasi nuo vienas kitą. Šiam veiksniui įtakos gali turėti skirtingos žemės ūkio praktikos, kuriomis auginamos skirtingos mielių rūšys. Nustatyta, kad kuo didesnis anglies ir azoto santykis, tuo didesnė gaminami didesni alkoholiai, tokie kaip izobutilo alkoholis ir izoamilo alkoholis. Didelis santykis reiškia, kad fermentacijos procese yra mažiau azoto, dėl kurio vyksta aminorūgščių deaminacijos reakcijos, dėl kurių susidaro aukštesni alkoholiai. Ehrlicho kelias yra šio proceso pavadinimas, kai a-ceto rūgštys dekarboksilinamos ir virsta aldehidais ir aukštesniaisiais alkoholiais. Fermentacijos proceso temperatūra taip pat daro didelę įtaką gauto produkto alkoholio kiekiui. Pavyzdžiui, tyrimas, kurį atliko Pinal ir kt. nustatė, kad auginant dvi padermes 35 laipsnių temperatūroje, palyginti su 30 laipsnių temperatūroje, atsirado daugiau izoamilo alkoholio. Aukštesnė temperatūra leidžia manyti, kad tai yra daug optimalesnės sąlygos mielėms fermentuoti distiliuotą gėrimą. Galiausiai paties agavos augalo amžius, kuo vyresnis augalas, tuo didesnė alkoholio gamyba. Tyrimo metu buvo parodyta, kad amilo alkoholio koncentracija augalui augant padidėjo 30%. Tačiau taip pat nustatyta, kad aukštesnė metanolio koncentracija randama naudojant jaunesnius augalus. Tai gali būti dėl skirtingos žemės ūkio praktikos, atsirandančios rūpinantis įvairaus amžiaus augalais.
Šiame puslapyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Tekilos PNG vaizdus nemokamai atsisiųsti
