Nemokamai atsisiųskite PNG vaizdą： Kečupas PNG Skaidri HD nuotrauka, Kečupo fono PNG

Kečupas, dar žinomas kaip katės, ketsupo, raudonojo ir pomidorų padažas, yra padažas, naudojamas kaip pagardas. Iš pradžių receptuose, be kitų ingredientų, buvo naudojami kiaušinių baltymai, grybai, austrės, vynuogės, midijos ar graikiniai riešutai, tačiau dabar nemodifikuotas terminas paprastai reiškia pomidorų kečupą.

Kečupas yra saldus ir aštrus padažas, paprastai gaminamas iš pomidorų, cukraus ir acto, su įvairiais pagardais ir prieskoniais. Specifiniai prieskoniai ir kvapiosios medžiagos skiriasi, tačiau paprastai jie apima svogūnus, pjaustytus pipirus, kalendrą, gvazdikėlius, kmynus, česnakus ir garstyčias, o kartais - salierus, cinamoną ar imbierą.

Rinkos lyderis JAV (60% rinkos dalies) ir Jungtinės Karalystės (82%) yra „Heinz“. „Hunt's“ užima antrą pagal dydį JAV rinkos dalį - mažiau nei 20 proc. Daugelyje JK, Australijos ir Naujosios Zelandijos kečupas taip pat žinomas kaip „pomidorų padažas“ (terminas, kuris kitur pasaulyje reiškia šviežesnį makaronų padažą) arba „raudonasis padažas“ (ypač Velse).

Pomidorų kečupas dažniausiai naudojamas kaip pagardas patiekalams, kurie paprastai patiekiami karšti ir gali būti kepti arba riebūs: gruzdintos bulvytės, mėsainiai, dešrainiai, vištienos pasiūlymai, patiekalų rinkiniai, karšti sumuštiniai, mėsos pyragai, virti kiaušiniai ir kepti arba kepti mėsa. Kečupas kartais naudojamas kaip kitų padažų ir padažų pagrindas arba kaip jų sudedamoji dalis, o skonis gali būti pakartotas kaip priedas, papildantis užkandžius, pavyzdžiui, bulvių traškučius.

Buvo sukurta daugybė kečupo variantų, tačiau pomidorų pagrindu sukurta versija atsirado tik po amžiaus po kitų rūšių. Ankstyvasis „Tomata Catsup“ receptas (1817 m.) Vis dar turi ančiuvius, kurie išduoda jo protėvius iš žuvies padažo:

Iki 1850-ųjų vidurio ančiuviai buvo išmesti.

1822 m. Jamesas Mease'as paskelbė dar vieną receptą. 1824 m. „The Virginia Housewife“ pasirodė kečupo receptas, kuriame naudojami pomidorai (įtakinga XIX a. Kulinarijos knyga, kurią parašė Thomaso Jeffersono pusbrolis Mary Randolph). Amerikiečių virėjai taip pat pradėjo saldinti kečupą XIX a.

Vystantis šimtmečiui, pomidorų kečupas pradėjo populiarėti JAV. Kečupas buvo populiarus dar ilgai, kol nebuvo šviežių pomidorų. Žmonės mažiau norėjo valgyti pomidorus kaip labai perdirbto produkto, kuris buvo paruoštas ir užpiltas actu bei prieskoniais, dalį.

Pomidorų kečupą vietoje pardavė ūkininkai. Jonas Yerkesas įvardijamas kaip pirmasis amerikietis, pardavęs pomidorų kečupą butelyje. Iki 1837 m. Jis buvo pagaminęs ir išplatinęs prieskonius nacionaliniu mastu. Netrukus po to kitos įmonės pasekė pavyzdžiu. Savo pomidorų kečupą F. ir J. Heinz pradėjo gaminti 1876 m. namai. Gaminant pramoninį kečupą ir poreikį jį geriau konservuoti, kečupas labai padidino cukraus kiekį, todėl atsirado mūsų moderni saldžiarūgščio formulė. Australijoje cukrus į pomidorų padažą buvo dedamas tik XIX a. Pabaigoje, iš pradžių nedideliais kiekiais, tačiau šiandien jame yra tiek pat, kiek amerikietiško kečupo, o ankstyvuosiuose receptuose jis skyrėsi tik pomidorų, druskos ir acto proporcijomis.

1913 m. Websterio žodynas „pasivijimą“ apibrėžė taip: „stalo padažas, gaminamas iš grybų, pomidorų, graikinių riešutų ir kt. [Taip pat parašytas kaip kečupas]“.

Šiuolaikinis kečupas atsirado XX amžiaus pirmaisiais metais, vykstant diskusijoms apie natrio benzoato kaip konservantų naudojimą pagarduose. Harvey W. Wiley, JAV Maisto ir vaistų administracijos „tėvas“, užginčijo benzoato saugumą, kuris buvo uždraustas 1906 m. Gryno maisto ir vaistų įstatyme. Verslininkai, įskaitant Henrį J. Heinzą, reagavo į alternatyvų receptą, kuris pašalino šio konservanto poreikį. JAV žemės ūkio departamente dirbanti mikrobotanikė Katherine Bitting atliko tyrimus, kurie 1909 m. Įrodė, kad padidinus cukraus ir acto kiekį produkte bus išvengta sugadinimo nenaudojant dirbtinių konservantų. Jai padėjo jos vyras Arvilis Bitingas, tos agentūros pareigūnas.

Iki Heinzo (ir jo kolegų novatorių) to meto komerciniai pomidorų kečupai buvo vandeningi ir ploni, iš dalies dėl to, kad buvo naudojami neprinokę pomidorai, kuriuose buvo mažai pektino. Jie turėjo mažiau acto nei šiuolaikiniai kečupai; skindami prinokusius pomidorus, benzoatas buvo pašalintas nepažeidžiant ar skonio. Tačiau pokyčiai, kuriuos paskatino noras panaikinti benzoatą, taip pat sąlygojo pokyčius [reikalingus paaiškinimus], kurie, kai kurių ekspertų (pvz., Andrew F. Smitho) nuomone, buvo esminiai nustatant pomidorų kečupą kaip dominuojantį amerikietišką prieskonį.

Pomidorų perdirbimo įmonėje gautus šviežius pomidorus galima paversti įvairiais produktais, iš kurių vienas apima kečupą. Procesas pradedamas pomidorų plovimu, kad prieš perdirbant iš jų būtų pašalinti išoriniai nešvarumai ir pašalinės medžiagos. Patikrinus, pažeisti, sugadinti ar nepageidaujami pomidorai bus rūšiuojami rankiniu būdu. Pomidorai paprastai bus pernešami vandeniu per visus pradinius etapus, kad būtų išvengta mėlynių.

Išrūšiuoti, išplauti ir susmulkinti, jie patenka į dideles plienines talpas, kad būtų galima konservuoti / paruošti ir sunaikinti visas bakterijas, kurios gali būti kenksmingos likusiam perdirbimo laikotarpiui, taip pat vartotojams po pagaminimo. Sultys bus išgaunamos sulčių išspaudimo sistema. Išorinė oda, sėkla, stiebas ir vaisių pluoštas būtų atskirti nuo skysčio proceso, vadinamo minkštimu, metu. Išskyrus pomidorų sultis ir minkštimą filtruojamos ir perdirbamos į kečupą. Sklandesnė kečupo konsistencija pasiekiama daugiau filtruojant ir atrenkant pašalinant minkštimo perteklių.

Kečupo perdirbimas apima papildomų ingredientų pridėjimą, virimą, daugiau atrankos ir filtravimo, oro pašalinimo, pakavimo ir aušinimo.

Filtravus sultis, į mišinį pridedami papildomi ingredientai, kad būtų pasiektas norimas skonis ir konsistencija. Kai kurie pagrindiniai ingredientai, naudojami kečupui gaminti, yra saldikliai, actas, druska ir prieskoniai bei kvapiosios medžiagos. Šie priedai paprastai integruojami vėliau, išskyrus kai kuriuos prieskonius, kurie pridedami pradžioje. Viso proceso metu temperatūra turi būti nuolat stebima, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai pridedami ir tinkamai absorbuojami. Tada oras pašalinamas, kad būtų išvengta oksidacijos, išlaikytas tinkamas dažymas ir slopinamas nepageidaujamų bakterijų augimas. Prieš pakuojant kečupą reikia pašildyti iki maždaug 88 ° C (190 ° F), kad neužterštų.

Išpakavę buteliukai nedelsiant uždaromi, kad būtų šviežumas ir produkto tinkamumo laikas. Paskutinis produkto aušinimas šaltu oru arba vandeniu, kad būtų išlaikytas jo skonis.

Skirtingi gamintojai atitinkamai ženklins savo produktus visa reikalinga mitybos ir kita teisine informacija.

Šiame paveikslėlyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Ketchup PNG vaizdus nemokamai atsisiųsti