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튀긴 계란은 껍질에서 꺼내서 노른자를 깨지 않고 팬에 넣고 하나의 반주로 볶은 하나 이상의 계란으로 만든 요리 접시입니다. 튀긴 계란은 전통적으로 많은 국가에서 아침 식사를 위해 먹지만 하루 중 다른 시간에 제공 될 수도 있습니다.

다양한 문화권에서 튀긴 계란은 인도, 이탈리아 (uovo all'occhio di bue), 체코 공화국 (buli ?? oko), 슬로바키아 (volsk? oko), 인도네시아 (telur mata)를 포함하여 황소의 눈이라고 할 수 있습니다. sapi) 및 독일어 사용 국가 (Stierenauge, Ochsenauge). 나이지리아에서 "튀긴 달걀"은 영국 또는 미국의 "스크램블 드 달걀"입니다.

이 미국 요리는 일반적으로 종종 마시는 유리 또는 비스킷 커터를 사용하여 빵 한 조각에서 원이나 다른 모양을 자르면 만들어집니다. 빵은 한쪽에 갈색이 될 때까지 튀겨지고 뒤집어지고 달걀은 중앙으로 쪼개지고 보통 소금과 후추, 때로는 허브로 양념됩니다. 그런 다음 팬을 덮고 흰색이 설정 될 때까지 계란을 요리합니다. 빵의 컷 아웃 센터도 종종 튀겨지고 완성 된 계란과 함께 또는 위에 제공됩니다.

러시아에서 일반적으로 먹는 두 가지 가장 인기있는 튀긴 계란 요리는 순수한 튀긴 계란의 일반적인 용어 인 yaichnitsa (러시아어 : яичница)와 우유 나 다른 액체를 첨가하여 간단한 계란과 구별되는 오믈렛 (러시아어 : омлет)입니다.

Yaichnitsa에는 glazoon'ja (러시아어 : глазунья)의 두 가지 주요 품종이 있습니다. 보통 햇볕이 잘 드는 쪽을 가리지 않지만 일반적으로 깨지지 않은 노른자를 가진 변형을 의미합니다. 튀긴 베이컨, 햄, 소금 돼지 고기 또는 기타 콜드 컷, 튀긴 빵 또는 양파 또는 기타 야채가 추가됩니다. 두 가지 유형을 준비하는 일반적인 방법은 여러 개의 계란을 냄비 나 프라이팬에 crack 서 뒤집지 않고 요리하는 것입니다. 흰색이 함께 흐르고 전체 팬이 가득 차면 개별 부분이 나뉩니다.