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돼지 고기는 국내 돼지 (Sus scrofa domesticus)의 살에 대한 요리 이름입니다. 기원전 5000 년으로 거슬러 올라간 돼지 축산의 증거와 함께 전세계에서 가장 일반적으로 소비되는 육류입니다.

돼지 고기는 신선하게 조리되고 보존됩니다. 경화는 돼지 고기 제품의 저장 수명을 연장시킵니다. 햄, 훈제 돼지 고기, 훈제 햄, 베이컨 및 소시지가 보존 된 돼지 고기의 예입니다. Charcuterie는 돼지 고기로 만든 육류 제품을 전문으로하는 요리 지점입니다.

돼지는 동남아시아 (인도 차이나, 필리핀, 싱가포르, 동 티모르)의 동부 및 비 무슬림 지역에서 가장 인기있는 고기이며 특히 서유럽, 특히 중부 유럽에서 매우 일반적입니다. 지방 함량과 쾌적한 질감으로 인해 아시아 요리에서 높은 평가를 받고 있습니다. 돼지 고기의 소비는 종교적 이유로 유대인, 무슬림, 래스터 패 리언 식이법에 의해 금지되어 있으며, 몇 가지 가능한 원인이 있습니다.

Charcuterie는 베이컨, 햄, 소시지, 테린, galantine, pâtés 및 confit과 같은 주로 육류로 만든 육류 제품에 전념하는 요리 지점입니다. 냉장 전에 고기를 보존하기위한 방법으로 원래 이러한 준비는 보존 과정에서 파생 된 맛을 위해 준비되었습니다. 15 세기 프랑스의 지방 길드는 각 도시의 식량 생산 산업에서 상인을 규제했습니다. charcuterie를 생산 한 길드는 charcutiers의 길드였다. 이 길드원들은 전통적으로 조리되거나 소금에 절인 말린 고기를 생산했으며, 지역별로 지역별로 다양합니다. charcutiers가 팔 수 있었던 유일한 "생"고기는 렌더링되지 않은 라드였습니다. charcutier는 pâtés, rillettes, 소시지, 베이컨, 족발 및 머리 치즈를 포함하여 수많은 품목을 준비했습니다.

유럽과 북미의 돼지 고기는 20 세기 돼지의 대량 생산과 리엔지니어링 이전에 가을철에 먹어왔다. 돼지와 다른 가축은 봄에 자라고 여름에 도살 한 후 가을에 도축장에옵니다. 서양 요리 역사에서 고기의 계절적 특성으로 인해 사과 (늦여름과 가을에 수확)는 신선한 돼지 고기와 짝을 이루는 주된 요소였습니다. 육류 및 과일의 연중 이용 가능성은 서양식 접시에서이 조합의 인기를 떨어 뜨리지 않았습니다.

돼지 고기는 동아시아 및 태평양 전역에서 인기가 있으며, 전체 로스트 돼지는 태평양 섬 요리에서 인기있는 품목입니다. 그것은 많은 방법으로 소비되며 중국 요리에서 높이 평가됩니다. 현재 중국은 세계 최대의 돼지 고기 소비국이며 2012 년 돼지 고기 소비량은 총 3,500 만 톤으로 전세계 돼지 고기 소비량의 절반 이상을 차지합니다. 중국에서는 경제적이고 미학적 이유로 돼지 고기가 쇠고기보다 선호됩니다. 돼지는 먹기 쉽고 노동에 사용되지 않습니다. 국내 돼지는 또한 인간 폐기물을 먹어 먹이 비용을 줄이고 재활용을 돕습니다. 고기의 색과 돼지의 지방은 더 맛있어지는 것으로 여겨지며, 맛과 냄새는 더 달콤하고 깨끗합니다. 소화가 더 쉬운 것으로 간주됩니다. 시골 전통에서 돼지 고기는 중요한 행사를 축하하고 유대를 형성하기 위해 공유됩니다. 중국에서는 돼지 고기가 매우 중요하여 국가가 "전략 돼지 고기 매장량"을 유지합니다. 호남 지방의 진미 인 붉은 찐 돼지 고기 (홍 샤오 루)는 마오 쩌둥에 영감을주었습니다. 다른 인기있는 중국 돼지 고기 요리는 새콤 달콤한 돼지 고기, 백와, 차수입니다. 필리핀에서는 300 년간의 스페인 식민지화와 영향력으로 인해 구운 돼지 새끼 인 레촌이 국가의 진미입니다.

돼지 고기는 특히 소시지의 성분으로 일반적입니다. 쵸 리조, 푸 에트, 컴벌 랜드 소시지 및 살라미 소시지를 포함한 많은 전통적인 유럽식 소시지가 돼지 고기로 만들어집니다. 많은 미국 핫도그 브랜드와 대부분의 아침 소시지는 돼지 고기로 만듭니다. 프랑스에서 돼지 고기를 소시지 및 기타 제품으로 가공하는 것은 charcuterie라고합니다.

햄과 베이컨은 소금 (절임) 또는 흡연으로 치료하여 신선한 돼지 고기로 만듭니다. 어깨와 다리는 피크닉 어깨와 햄에 대해 이런 방식으로 가장 일반적으로 치료되는 반면, 줄무늬와 둥근 베이컨은 측면에서 나옵니다 (등뼈에서 둥글고 배에서 줄무늬).

미오글로빈 함량은 쇠고기보다 적지 만 닭고기보다 훨씬 높습니다. USDA는 돼지 고기를 붉은 고기로 취급합니다. 돼지 고기는 티아민 (비타민 B1)이 매우 높습니다. 지방이 잘린 돼지 고기는 대부분 가축 동물의 고기보다 얇지 만 콜레스테롤과 포화 지방이 높습니다.

1987 년 미국 내셔널 포크 보드 (National Pork Board)는 닭고기와 칠면조 (흰 고기)에 대한 대중의 인식이 붉은 고기보다 건강하기 때문에 돼지 고기를 "다른 흰 고기"로 위치시키기위한 광고 캠페인을 시작했습니다. 이 캠페인은 큰 성공을 거두었으며 87 %의 소비자가 슬로건으로 돼지 고기를 식별했습니다. 이사회는 2011 년 3 월 4 일 슬로건을 중단했습니다.