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감자는 다년생 밤 그늘 Solanum tuberosum에서 전분 성이 있고 결절 작물입니다. "감자"라는 단어는 식물 자체 또는 식용 결절을 의미 할 수 있습니다. 그 종이 토종 인 안데스에는 밀접하게 관련된 다른 재배 감자 종이 있습니다. 감자는 약 4 세기 전에 안데스 지역 밖에서 소개되었으며, 이후 세계 식량 공급의 중요한 부분이되었습니다. 옥수수, 밀, 쌀에 이어 세계에서 네 번째로 큰 식량 작물입니다. 빛에 노출 된 괴경의 녹색 잎과 녹색 피부는 독성이 있습니다.

야생 감자 종은 미국에서 칠레 남부까지 미국 전역에서 볼 수 있습니다. 감자는 원래 여러 곳에서 독립적으로 길 들여진 것으로 여겨졌지만, 나중에 다양한 품종과 야생 종에 대한 유전자 검사를 통해 오늘날 페루 남부와 볼리비아 북서부 지역에서 감자의 단일 원산지가되었다 약 7,000 – 10,000 년 전에 길 들여진 Solanum brevicaule 단지에서). 수세기에 걸친 선택적 육종에 이어 현재 수천 가지가 넘는 종류의 감자가 있습니다. 현재 경작 된 감자의 전 세계 99 % 이상이 칠레 중부 중부 저지대에서 유래 한 품종에서 유래했으며, 이전에 인기있는 품종이 안데스 산맥에서 대체되었습니다.

그러나 감자의 지역적 중요성은 가변적이며 빠르게 변화하고 있습니다. 유럽 ​​(특히 동유럽과 중부 유럽)에서 1 인당 생산량이 여전히 세계에서 가장 높은 작물이지만, 지난 수십 년 동안 가장 빠른 확장이 남아시아와 동아시아에서 이루어졌습니다. 2007 년 현재 중국은 감자 생산에서 세계를 주도했으며, 세계 감자의 거의 1/3이 중국과 인도에서 수확되었습니다.