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Tequila (스페인어 발음 : [te? kila] (이 사운드리스트에 관하여))는 주로 푸른 용설란 식물로 만든 증류수 및 알코올 음료의 종류이며 주로 북서쪽으로 65km 떨어진 테킬라 도시 주변 지역에 있습니다 과달라하라, 그리고 멕시코 중부 서부 주 Jalisco의 Jaliscan Highlands (Los Altos de Jalisco)에 있습니다. 원산지의 차이와는 별도로, 데킬라는 일종의 메스 칼입니다 (그리고 두 음료의 생산 지역은 겹칩니다). 차이점은 데킬라는 어떤 종류의 용설란보다는 푸른 용설란 식물 만 사용해야한다는 것입니다. 테킬라 (Tequila)는 일반적으로 멕시코에서 깔끔하게 제공되며 전세계 다른 지역에서 소금과 석회를 곁들여 제공됩니다.

데킬라 도시 주변 지역의 붉은 화산 토양은 특히 푸른 용설란의 성장에 매우 적합하며 매년 3 억 개 이상의 식물이 이곳에서 수확됩니다. [2] 용설란은 지역에 따라 다르게 자랍니다. Los Altos 지역의 고지대에서 자란 푸른 용설란은 크기가 크고 향과 맛이 더 달콤합니다. 반면 저지대에서 수확 된 용설란은 초본 향과 향이 더 강합니다.

멕시코 법에 따르면 테킬라는 Jalisco 주에서만 생산할 수 있으며 Guanajuato, Michoac? n, Nayarit 및 Tamaulipas 주에서는 제한적인 지방 자치 단체에서만 생산할 수 있습니다. Tequila는 40 개국 이상에서 멕시코 원산지 제품으로 인정 받고 있습니다. 캐나다와 미국의 NAFTA를 통해 보호되며 [6] 일본 및 이스라엘과 같은 개별 국가와의 쌍방 계약을 통해 보호되며 1997 년부터 유럽 연합의 구성 국가에서 원산지 제품의 보호 명칭으로 사용되었습니다.

Tequila는 35 ~ 55 % 알코올 함량 (70 ~ 110 미국 증명)으로 생산할 수 있습니다. 미국 법률에 따라, 데킬라에는 미국에서 판매하기 위해 최소 40 %의 알코올 (미국 80 %)이 포함되어 있어야합니다.

용설란 식물을 심고, 돌보고, 수확하는 것은 수작업으로 남아 있으며, 현대 농기계에 의해 크게 변하지 않고 수백 년 된 노하우에 의존합니다. 지마 도레를 수확하는 사람들은 식물을 재배하는 방법에 대한 친밀한 지식을 가지고 있으며, 세대에서 세대로 옮겨졌습니다.

식물원 중앙에서 자라는 몇 미터 높이의 줄기를 정기적으로 잘라서,이 개미는 용설란이 개화하고 일찍 죽는 것을 방지하여 완전히 익을 수있게합니다. jimadores는 각 식물을 수확 할 준비가되었을 때, 코아 (긴 극에 원형 칼날이 있음)라는 특수 나이프를 사용하여 삐아 (나무의 즙이 많은 코어)에서 잎을 조심스럽게 잘라 내야합니다. 플랜트). 너무 늦거나 너무 일찍 수확하면 저지대에서 평균 70kg (150lb)에서 고지대에서는 110kg (240lb)까지 발효에 적합한 양의 탄수화물이 없습니다.

수확 후, 피타 스는 오븐으로 운반되어 복잡한 프 럭탄을 간단한 과당으로 분해하기 위해 천천히 구워집니다. 그런 다음 구운 피타는 파타나 (tahona)라고하는 큰 돌 바퀴로 깎이거나 으깬다. 남은 펄프 섬유 또는 바가 조 (baazo)는 종종 퇴비 나 동물 사료로 재사용되지만 연료로 태워 지거나 종이로 가공 할 수도 있습니다. 일부 생산자들은 소량의 바가 조를 발효 탱크에 다시 첨가하여 최종 제품에서 더 강한 용설란 풍미를 선호합니다.

추출 된 용설란 주스를 발효하기 위해 며칠 동안 큰 목재 또는 스테인리스 스틸 통에 부어 발효 량이 적고 맥아 즙 (대부분)을 만듭니다. 이 맥아 즙은 한 번 증류되어 "ordinario [o ?? i? na? jo]라는 것을 생산 한 다음 두 번째로 맑은"은 "데킬라를 생산합니다. 적어도 두 번의 증류법을 사용해야합니다. Casa Noble ( "Crystal"식의 경우) 및 Corzo (a? ejo 식의 경우)는 세 번째로 제품을 증류하는 실험을했지만이 추세로 파악되지 않았으며 일부는 너무 많이 제거한다고합니다. 거기에서, 데킬라는은 데킬라로 병에 담겨져 있거나, 나이가 들어감에 따라 나무 통으로 펌핑되어 더 부드러운 맛과 호박색을냅니다.

저지대와 고원 용설란 식물로 만든 데킬라의 맛의 차이가 눈에.니다. 고지대에서 자란 식물은 종종 더 달콤하고 과일 맛이 좋은 데킬라를 생산하는 반면 저지대 용설란은 데킬라에 흙 맛을 더합니다.

다른 데킬라 생산 단계와 달리 발효는 인간이 통제 할 수없는 몇 가지 단계 중 하나입니다. 발효는 호기성 조건에서 효모를 통해 당과 탄수화물을 알코올로 변환하는 것인데, 이는 과정 중에 산소가 존재하지 않음을 의미합니다. 발효는 또한 데킬라의 박테리아 활동을 증가시키는 무균 환경에서 수행됩니다. 환경 (효모 및 박테리아)에서 미생물의 참여는 발효를 자발적인 과정으로 만들어 데킬라의 풍미와 향기에 기여하는 많은 부산물을 발생시킵니다.

발효 과정 동안, 접종 속도가 빨라지도록 접종 물이 배치에 첨가된다. 접종원을 추가하면 발효에 약 20 시간에서 3 일이 소요될 수 있습니다. 접종원을 추가하지 않으면 발효에 최대 7 일이 소요될 수 있습니다. 발효 속도는 생산 된 데킬라의 품질과 향에 중요한 요소입니다. 느리게 발효되는 맥아 즙은 가장 관능적 인 화합물의 양이 많기 때문에 가장 좋습니다. 발효 종료시 알코올 함량은 4-9 % 사이입니다.

데킬라 (Tequila)는 일단 요리 된 블루 아가베 식물에서 발견 된 설탕의 발효로 만들어진 증류 음료이며, 주당은 과당입니다. 발효 과정을 통해 많은 요인들이 테킬라의 알코올 함량, 이소 부틸 알코올 및 이소 아밀 알코올 및 에탄올과 같은 분자에 영향을 미칩니다. 이러한 매개 변수에는 효모 균주의 유형, 용설란 식물 자체의 연령, 온도 및 탄소 / 질소 비율이 포함됩니다. 그러나, 사용 된 효모 균주의 유형 및 탄소 / 질소 인자는 고급 알코올의 생산에 가장 큰 영향을 미칩니다. 놀라운 알코올 및 에탄올 생산이 각 균주의 대사에 내재되어 있기 때문에 놀랍지 않습니다. 데킬라에서 가장 일반적으로 발견되는 효모의 종류는 많은 균주를 포함하는 사카로 마이 세스 세 레비 지애입니다. 서로. 이 인자는 다른 효모 균주를 배양하기 위해 발생하는 다른 농업 관행에 영향을받을 수 있습니다. 탄소 / 질소 비율이 높을수록 이소 부틸 알콜 및 이소 아밀 알콜과 같은 고급 알콜의 생성이 더 높은 것으로 밝혀졌다. 높은 비율은 발효 과정에서 질소가 적다는 것을 의미하며, 이는 아미노산의 탈아 민화 반응을 일으켜 고급 알코올의 합성을 초래합니다. 에를리히 경로는 α- 세토 산이 탈 카르 복 실화되어 알데히드 및 ​​고급 알코올로 전환되는이 공정의 이름이다. 발효 공정의 온도는 또한 생성 된 생성물의 알코올 함량에 크게 영향을 미친다. 예를 들어, Pinal et al. 30 도의 온도와 비교하여 35 도의 온도에서 2 개의 균주를 배양하면 더 많은 이소 아밀 알코올이 생성되는 것으로 밝혀졌다. 더 높은 온도는 이것이 효모가 증류 음료를 발효시키기에 훨씬 더 최적의 조건임을 시사한다. 마지막으로 용설란 식물 자체의 나이, 식물이 나이가 들수록 알코올 생산량이 증가합니다. 연구에 따르면 식물이 30 % 노화함에 따라 아밀 알코올의 농도가 증가한 것으로 나타났습니다. 그러나, 더 어린 식물을 사용할 때 더 높은 농도의 메탄올이 발견되는 것으로 밝혀졌다. 이것은 연령대가 다른 식물을 돌볼 때 발생하는 농업 관행의 차이로 인한 것일 수 있습니다.