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캐슈 나무 (Anacardium occidentale)는 캐슈 씨앗과 캐슈 사과를 생산하는 열대 상록수입니다. 14m (46 피트)까지 자랄 수 있지만, 6m (20 피트)까지 자라는 드워프 캐슈는 더 성숙하고 더 높은 수확량으로 더 수익성이 높은 것으로 입증되었습니다.

이 종은 원래 브라질 북동부 출신입니다. 브라질의 포르투갈 식민지 주민들은 1550 년대 초에 캐슈넛을 수출하기 시작했습니다. 캐슈의 주요 생산량은 베트남, 나이지리아, 인도 및 코트 디부 아르에서 발생합니다.

종종 캐슈라고도 불리는 캐슈 너트가 널리 소비됩니다. 그것은 자체적으로 먹거나 조리법에 사용되거나 캐슈 치즈 또는 캐슈 버터로 가공됩니다. 캐슈 씨앗의 껍질은 제 2 차 세계 대전부터 윤활유, 방수, 페인트 및 무기 생산을 포함한 많은 응용 분야에서 사용할 수있는 유도체를 산출합니다. 캐슈 사과는 옅은 붉은 과일에 옅은 붉은 과일이며, 펄프는 단 음식, 수렴 과일 음료로 가공되거나 증류수로 증류 될 수 있습니다.

간식과 요리에서 캐슈 씨앗의 요리 용도는 견과류라고하는 모든 나무 씨앗과 유사합니다.

캐슈는 일반적으로 인도 요리와 파키스탄 요리에 사용되며, 전체적으로 과자 나 카레를 장식하기 위해 사용되거나, 카레 소스 (예 : 코마) 또는 일부 과자 (예 : 카주 바피)의 소스를 형성하는 페이스트로 분쇄됩니다. 또한 여러 인도 과자 및 디저트를 준비 할 때 가루 형태로 사용됩니다. 고안 요리에서 구운 커널과 생 커널은 카레와 과자를 만들기 위해 전체적으로 사용됩니다. 캐슈는 일반적으로 전체 형태로 태국과 중국 요리에 사용됩니다. 필리핀에서는 캐슈가 안티 폴로의 알려진 제품이며 수만과 함께 먹습니다. 팜 팡가 (Pampanga) 지방은 또한 흰색 웨이퍼에 싸인 캐슈 마지팬 인 turrones de casuy라는 달콤한 디저트를 가지고 있습니다. 인도네시아에서는 볶은 소금에 절인 캐슈를 kacang mete 또는 kacang mede라고하며 캐슈 사과는 jambu monyet (영어로 원숭이 로즈 사과로 번역)입니다.

모잠비크에서 볼로 폴라 나는 가루 캐슈와 으깬 감자를 주요 성분으로 사용하여 제조 된 케이크입니다. 이 디저트는 남아프리카에서 인기가 있습니다.

브라질에서는 캐슈 과일 주스가 인기가 있습니다. 브라질 사람들은 과일을 견과류보다 선호합니다. 파나마에서는 캐슈 과일을 물과 설탕으로 오랫동안 요리하여 달콤하고 갈색의 페이스트 같은 디저트를 만듭니다.