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꿀은 꿀벌과 일부 관련 곤충으로 만든 달콤하고 점성 식품입니다. 꿀벌은 역류, 효소 활동 및 수분 증발에 의해 식물의 단 분비물 (꽃 꿀) 또는 다른 곤충 (예 : 단물)의 분비에서 꿀을 생산합니다. 꿀벌은 벌집이라고 불리는 왁스 구조로 꿀을 저장합니다. 꿀벌이 생산하는 다양한 꿀 (Apis 속)은 세계적인 상업적 생산과 인간 소비로 인해 가장 잘 알려져 있습니다. 벌꿀은 야생벌 식민지 또는 양봉 또는 양봉으로 알려진 가축 벌집에서 채집됩니다.
꿀은 단당류 과당과 포도당에서 단맛을 얻으며 자당 (테이블 설탕)과 거의 같은 상대 단맛을 가지고 있습니다. 그것은 감미료로 사용될 때 베이킹을위한 매력적인 화학적 특성과 독특한 향을 가지고 있습니다. 대부분의 미생물은 꿀에서 자라지 않으므로 밀봉 된 꿀은 수천 년이 지난 후에도 망치지 않습니다.
꿀 한 스푼 (15 ml)은 46 칼로리 (kcal)의 에너지를 제공합니다. 꿀은 과도한 양으로 섭취하지 않으면 안전한 것으로 간주됩니다.
꿀 사용과 생산은 고대 활동으로서 길고 다양한 역사를 가지고 있습니다. 스페인 쿠에바스 드 라 아라 냐 (Cuevas de la Araña)의 몇몇 동굴 벽화는 적어도 8,000 년 전에 꿀을 구한 인간을 묘사합니다.
꿀은 먹이를 먹는 동안 꿀을 섭취하기 위해 꿀을 채집하여 벌을 만듭니다. 단조 동안 근육 활동의 신진 대사를 지원하거나 장기 식품 공급으로 저장됩니다. 먹이를 구하는 동안 꿀벌은 비행 근육의 신진 대사 활동을 지원하기 위해 수집 된 넥타의 일부에 접근하며, 수집 된 넥타의 대부분은 역류, 소화 및 꿀로 저장 될 예정입니다. 추운 날씨 나 다른 음식 소스가 부족한 경우 성인 및 애벌레 벌은 저장된 꿀을 음식으로 사용합니다.
벌집을 떠나, 먹이를 먹이는 벌은 설탕이 풍부한 꽃 과즙을 수집하여 코를 통해 빨아 들여 음식 배에 등쪽 인 프로 방울 (꿀 배 또는 작물)에 넣습니다. 허니 위는 약 40mg의 넥타, 또는 벌에서 내리는 무게의 약 50 %를 보유하며, 천 개가 넘는 꽃과 채우는 데 1 시간 이상이 걸릴 수 있습니다. 넥타는 일반적으로 수분 함량이 70 ~ 80 %로 시작합니다. 꿀벌의 인두 선에서 나온 타액 효소와 단백질이 꿀에 첨가되어 설탕을 분해하여 수분 함량을 약간 높입니다. 그 다음, 앞다리 벌들은 벌통으로 돌아와서 벌꿀을 역류시켜 벌통으로 옮깁니다. 벌집 꿀벌은 꿀 배를 사용하여 과즙을 섭취하고 역류시켜 하악 부분이 부분적으로 소화 될 때까지 반복적으로 하악 사이에 기포를 형성합니다. 기포는 부피당 큰 표면적을 생성하고 물의 일부는 증발을 통해 제거된다. 벌 소화 효소는 자당을 포도당과 과당의 혼합물로 가수 분해하고 다른 전분과 단백질을 분해하여 산도를 증가시킵니다.
벌은 역류와 소화가있는 그룹으로 20 분 동안 함께 작용하여 꿀이 한 벌에서 다음 벌로 벌어지면서 벌집에 저장 품질이 도달 할 때까지 계속됩니다. 그런 다음 벌집 세포에 넣고 물 함량 (약 50-70 %)과 자연 효모가 여전히 높은 상태에서 개봉하지 않은 상태로 방치합니다. 벌은 많은 양의 체온을 발생시킬 수있는 몇 안되는 곤충 중 하나이며, 벌집 꿀벌은 몸으로 가열하거나 수증기로 냉각하여 벌집 온도를 지속적으로 조절하여 약 35 ° C (95 ° C)의 일정한 온도를 유지합니다. F) 꿀 저장고 지역. 벌집이 날개를 계속 펄럭여 공기를 순환시키고 꿀에서 수분을 약 18 %로 증발시켜 설탕 농도를 포화 점 이상으로 높이고 발효를 막기 위해이 과정은 계속됩니다. 그런 다음 꿀벌은 세포를 왁스로 막아 밀봉합니다. 양봉가가 벌집에서 떼어 내면 꿀은 수명이 길고 제대로 밀봉하면 발효되지 않습니다.
중남미에서 발견되는 Brachygastra lecheguana 및 Brachygastra mellifica와 같은 많은 말벌 종은 꿀을 먹고 꿀을 생산하는 것으로 알려져 있습니다.
Polistes versicolor와 같은 일부 말벌은 꿀을 소비하여 수명주기 중간에 꽃가루를 먹이는 것과 꿀을 먹이는 것을 번갈아 가며 에너지를 더 잘 공급할 수 있습니다.
꿀은 야생 꿀벌 식민지 또는 길 들여진 벌집에서 수집됩니다. 평균적으로, 벌집은 연간 약 65 파운드 (29kg)의 꿀을 생산합니다. 야생 벌집은 때때로 허니 가이드 조류를 따라 위치합니다.
벌집에서 꿀을 안전하게 수집하기 위해 양봉가는 일반적으로 꿀벌 흡연자를 사용하여 꿀벌을 진정시킵니다. 연기는 급식 본능 (화재로부터 벌집의 자원을 절약하려는 시도)을 유발하여 덜 공격적이며 꿀벌이 의사 소통하는 데 사용하는 페로몬을가립니다. 벌집은 벌집으로부터 제거되고, 벌집 또는 벌집 추출기를 사용하여 벌집으로부터 벌집을 추출 할 수있다. 그런 다음 꿀은 보통 밀랍 및 기타 잔해물을 제거하기 위해 여과됩니다.
탈착식 프레임의 발명 이전에 벌 집락은 종종 수확을 수행하기 위해 희생되었습니다. 수확기는 이용 가능한 모든 꿀을 가지고 내년 봄에 전체 식민지를 대체 할 것입니다. 착탈식 프레임의 발명 이후, 축산 원칙은 대부분의 양봉가들이 벌꿀에 벌꿀을 남기거나 설탕 물 또는 결정질과 같은 벌꿀 대용품을 식민지에 제공함으로써 겨울 동안 생존 할 수있는 충분한 매장을 갖도록했습니다. 설탕 (종종 "candyboard"형태). 겨울을 살아 남기 위해 필요한 음식의 양은 다양한 꿀벌과 지역 겨울의 길이와 심각성에 달려 있습니다.
많은 동물 종들이 야생 또는 국내 꿀 소스에 매료됩니다.
100 그램의 꿀은 중요한 양의 필수 영양소없이 약 304 킬로 칼로리의 에너지를 제공합니다. 17 %의 물과 82 %의 탄수화물로 구성된 꿀은 지방,식이 섬유, 단백질 함량이 낮습니다.
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