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시금치 (Spinacia oleracea)는 중앙 및 서아시아에 서식하는 잎이 많은 녹색 꽃 식물입니다. 그것은 Caryophyllales, Amaranthaceae과, Chenopodioideae과의 순서입니다. 잎은 신선하거나 통조림, 냉동 또는 탈수에 의한 보존 기술을 사용하여 저장 한 후에 소비되는 일반적인 식용 채소입니다. 익히거나 날 것으로 먹을 수 있으며 맛은 상당히 다릅니다. 높은 옥살 레이트 함량은 스팀에 의해 감소 ​​될 수있다.

이 식물은 연간 식물 (드물게 2 년마다)이며 높이가 30cm (1ft)입니다. 시금치는 온대 지역에서 겨울을 보낼 수 있습니다. 잎은 번갈아 가며 단순하며 난형에서 삼각형이며 크기가 매우 다양합니다. 길이 2–30cm (1–12 인치), 너비 1–15cm (0.4–5.9 인치)이며 식물의 바닥에 더 큰 잎이 있습니다. 작은 줄기는 꽃 줄기에 더 높습니다. 꽃은 눈에 띄지 않고 황록색이며 3-4mm (0.1–0.2 인치)이며 몇 개의 씨앗을 포함하여 작고 단단하고 건조하며 덩어리가 많은 과일 덩어리 5-10mm (0.2–0.4 인치)로 성숙합니다.

2017 년에 시금치의 세계 생산량은 2 억 9,900 만 톤이었으며 중국 만 전체의 92 %를 차지했습니다.

영어 단어 "시금치"는 기원이 불확실한 espinache (프랑스어, 에피 나르)에서 14 세기 후반까지 거슬러 올라갑니다.

일반적인 시금치 S. oleracea는 Chenopodiaceae과에 속하는 것으로 오랫동안 여겨졌지만 2003 년에 그 가족은 Caryophyllales의 순서로 Amaranthaceae에 합병되었다. Amaranthaceae sensu lato 가족 내에서 시금치는 Chenopodioideae 하위 가족에 속합니다.

시금치는 높이 30cm (1 피트)까지 자라는 연간 식물 (드물게 2 년마다)입니다. 시금치는 온대 지역에서 겨울을 보낼 수 있습니다. 잎은 번갈아 가며 단순하며 난형에서 삼각형이며 크기가 매우 다양합니다. 길이 2–30cm (1–12 인치), 너비 1–15cm (0.4–5.9 인치)이며 식물의 바닥에 더 큰 잎이 있습니다. 작은 줄기는 꽃 줄기에 더 높습니다. 꽃은 눈에 띄지 않고 황록색이며 3-4mm (0.1–0.2 인치)이며 몇 개의 씨앗을 포함하여 작고 단단하고 건조하며 덩어리가 많은 과일 덩어리 5-10mm (0.2–0.4 인치)로 성숙합니다.

2017 년에 시금치의 세계 생산량은 2 억 9,900 만 톤이었으며 중국 만 전체의 92 %를 차지했습니다.

신선한 시금치는 헐렁하거나 다발로 포장하거나 포장하여 신선한 상태로 포장합니다. 신선한 시금치는 며칠 이상 보관하면 영양가를 많이 잃습니다. 신선한 시금치는 저장 수명을 연장하기 위해 공기 또는 질소 가스로 포장됩니다. 냉장으로이 효과가 약 8 일로 느려지지만, 신선한 시금치는이 기간 동안 대부분의 엽산과 카로티노이드 함량을 잃습니다. 더 오래 보관하기 위해 통조림으로 만들거나 깎거나 조리하고 냉동합니다. 냉동 시금치는 최대 8 개월 동안 보관할 수 있습니다.

일부 포장 된 시금치는 유해한 박테리아를 죽이기 위해 방사선에 노출됩니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 시금치의 방사선 조사에 대해 최대 4.0 킬로그램의 승인; 그러나 시금치를 소독하기 위해 방사선을 사용하는 것은 영양가의 잎을 고갈시킬 수 있기 때문에 우려됩니다.

농업 연구소의 연구원들은 조사 후 포장 된 시금치에서 비타민 C, E, K, B9 및 4 개의 카로티노이드의 농도를 실험적으로 테스트했습니다. 그들은 조사 수준이 증가함에 따라 4 가지 영양소가 거의 또는 전혀 변화를 보이지 않았다는 것을 발견했습니다. 이러한 영양소에는 비타민 B9, E, K 및 카로티노이드 네오 잔틴이 포함됩니다. 이 연구는 포장 된 시금치의 조사가 작물의 영양가에 거의 또는 전혀 변화를주지 않는 것으로 나타 났으며, 유해한 박테리아를 줄이기 위해 포장 된 시금치를 조사하는 것의 건강상의 이점은 영양소의 손실을 능가하는 것으로 보인다.

시금치는 토양과 시금치가 재배되는 위치에 따라 카드뮴 오염이 높을 수 있습니다