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치즈는 우유 단백질 카제인의 응고에 의해 다양한 맛, 질감 및 형태로 생산되는 우유에서 파생 된 식품입니다. 우유, 보통 소, 버팔로, 염소 또는 양의 우유에서 나온 단백질과 지방으로 구성됩니다. 생산하는 동안 우유는 대개 산성화되며 효소 레넷을 첨가하면 응고가 발생합니다. 고형물을 분리하여 최종 형태로 압축시킨다. 일부 치즈는 껍질이나 전체에 곰팡이가 있습니다. 대부분의 치즈는 요리 온도에서 녹습니다.

여러 나라에서 생산되는 수백 가지의 치즈가 생산됩니다. 그들의 스타일, 질감 및 풍미는 저온 살균, 버터 지방 함량, 박테리아 및 곰팡이, 가공 및 노화 여부에 관계없이 우유의 기원 (동물의식이 포함)에 따라 다릅니다. 향료로서 허브, 향신료 또는 목재 연기가 사용될 수있다. 레드 레스터와 같은 많은 치즈의 노랑에서 빨강 색상은 annatto를 추가하여 생성됩니다. 후추, 마늘, 향신료 또는 크랜베리와 같은 다른 성분이 일부 치즈에 첨가 될 수 있습니다.

몇 가지 치즈의 경우 식초 또는 레몬 주스와 같은 산을 첨가하여 우유를 섞습니다. 대부분의 치즈는 박테리아에 의해 젖산을 젖산으로 바꾸는 정도가 적어지고, 레넷을 첨가하면 커드 링이 완료됩니다. 레넷에 대한 채식 대안이 있습니다. 대부분은 곰팡이 Mucor miehei의 발효에 의해 생산되지만 다른 것들은 Cynara 엉겅퀴 가족의 다양한 종에서 추출되었습니다. 유제품 지역 근처의 치즈 제조업체는 신선하고 저렴한 우유와 저렴한 운송 비용의 혜택을 누릴 수 있습니다.

치즈는 휴대 성, 수명이 길고 지방, 단백질, 칼슘 및 인 함량이 높은 것으로 평가됩니다. 치즈는 치즈의 유형에 따라 다르지만 치즈는 우유보다 더 컴팩트하고 저장 수명이 더 길다. 치즈 패킷의 라벨은 종종 개봉 후 3-5 일 이내에 치즈를 섭취해야한다고 주장합니다. 일반적으로, 치즈와 같은 단단한 치즈는 브리 나 염소 우유 치즈와 같은 부드러운 치즈보다 오래 지속됩니다. 일부 치즈, 특히 보호 껍질에 싸여있을 때 저장 수명이 길기 때문에 시장이 유리할 때 판매 할 수 있습니다.

치즈를 보관하는 가장 좋은 방법에 대한 논쟁이 있지만 일부 전문가들은 치즈 종이에 포장하면 최적의 결과를 얻을 수 있다고 말합니다. 치즈 종이는 내부에 다공성 플라스틱으로 코팅되어 있으며 외부에는 왁스 층이 있습니다. 내부의 플라스틱과 외부의 왁스의 이러한 특정 조합은 치즈가 내부로 빠져 나가는 것을 방지하면서 치즈의 응결이 심해지도록하여 치즈를 보호합니다.