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카카오 콩, 코코아 및 카카오라고도하는 코코아 콩은 테 오브 로마 카카오의 건조되고 완전히 발효 된 종자이며,이 종자에서 코코아가 고형화되고 종자의 지방으로 인해 코코아 버터가 추출 될 수 있습니다. 콩은 초콜렛의 기초이며 두더지와 tejate와 같은 Mesoamerican 음식입니다.

코코아 식물의 세 가지 주요 품종은 Forastero, Criollo 및 Trinitario입니다. 첫 번째는 세계에서 가장 많이 사용되는 코코아 생산량의 80-90 %입니다. 크리올로 품종의 코코아 콩은 드물고 진미로 간주됩니다. Criollo 농장은 Forastero보다 수확량이 적으며, 코코아 식물을 공격하는 여러 질병에 대한 저항력이 낮기 때문에 여전히 생산하는 국가는 거의 없습니다. Criollo 콩의 가장 큰 생산자 중 하나는 베네수엘라 (Chuao and Porcelana)입니다. Trinitario (트리니다드 출신)는 Criollo와 Forastero 품종의 하이브리드입니다. 그것은 Forastero보다 훨씬 높은 품질로 간주되며 Criollo보다 수율이 높으며 질병에 더 강합니다.