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녹두는 일반적인 콩 (Phaseolus vulgaris)의 다양한 품종의 미숙하고 젊은 과일과 보호용 포드입니다. 주자 콩 (Phaseolus coccineus), 야 드롱 콩 (Vigna unguiculata subs. sesquipedalis) 및 히아신스 콩 (Lablab purpureus)의 미숙하거나 어린 꼬투리도 비슷한 방식으로 사용됩니다. 녹색 콩은 프랑스 콩, 문자열 콩, 스냅 콩 및 스냅을 포함하여 많은 일반적인 이름으로 알려져 있습니다.

그들은 녹색 콩이 일반적으로 내부의 씨앗이 완전히 성숙되기 전에 껍질을 벗기고 포드로 수확되고 소비된다는 점에서 다양한 종류의 콩과 구별됩니다. 이 관행은 완두콩 또는 설탕 스냅 완두콩으로 완두콩 포드를 수확하는 것과 유사합니다.

130 가지가 넘는 녹두가 알려져 있습니다. 깍지의 즙과 풍미를 위해 선택된 녹두로 사용하기에 적합한 품종은 일반적으로 가정 채소 밭에서 재배되는 품종이며 많은 품종이 있습니다. 포드 색상은 녹색, 자주색, 빨간색 또는 줄무늬 일 수 있습니다. 얇은 "필렛"유형에서 넓은 "로마노"유형 및 그 사이에보다 일반적인 유형에 이르기까지 다양한 형태가 있습니다. [추가 설명 필요] 황변 녹색 콩은 왁스 콩으로도 알려져 있습니다. 포드의 길이를 달리는 섬유 스트랜드. 요리하기 전에 제거하거나 포드를 짧은 세그먼트로 자르면 식용으로 만들었습니다. 현대적으로 상업적으로 재배 된 녹두 품종은 끈이 부족하지만 가보 품종은이 특성을 유지할 수 있습니다.

녹두는 전 세계에서 먹으며 통조림, 냉동 및 신선하게 판매됩니다. 녹두는 종종 찜, 삶거나 볶거나 캐서롤로 굽습니다. 특히 추수 감사절에 미국 전역에서 인기있는 녹두 요리는 녹두, 버섯 수프 크림, 프랑스 튀긴 양파로 구성된 녹두 캐서롤입니다.

일부 미국 식당은 반죽을 치고 튀긴 녹색 콩을 제공하며, 일부 일본 식당은 녹두 튀김을 제공합니다. 녹두는 또한 말린 상태로 판매되며 야채 칩으로 당근, 옥수수, 완두콩과 같은 야채와 함께 튀겨집니다.

플라 보놀 미 클리 아닌 (Quercetin 3-O-glucuronide)은 녹두에서 찾을 수 있습니다.