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위스키 또는 위스키는 발효 곡물 매쉬로 만든 증류주입니다. 보리, 옥수수, 호밀 및 밀을 포함하여 다양한 곡물 (누룩을 may 수 있음)이 다양한 품종에 사용됩니다. 위스키는 일반적으로 목재 통에서 숙성되며 일반적으로 까맣게 탄 떡갈 나무로 만들어집니다.

위스키는 전 세계적으로 많은 클래스와 유형으로 엄격하게 규제되는 정신입니다. 다양한 등급과 유형의 일반적인 통합 특성은 곡물의 발효, 증류 및 목재 통에서의 노화입니다.

위스키를 만들기위한 스틸은 알코올로 황계 화합물을 제거하여 마시는 것이 좋지 않기 때문에 보통 구리로 만들어집니다. 현대 스틸 스틸은 구리 인너 드가있는 스테인레스 스틸로 만들어져 있습니다 (예를 들어 파이프는 스틸 벽을 따라 구리 플레이트 인레이와 함께 구리로 라이닝됩니다). 가장 단순한 표준 증류 장치는 단일 가열 챔버 및 정제 된 알코올을 수집하기위한 용기로 구성된 포트 스틸로 일반적으로 알려져 있습니다.

컬럼 스틸은 곡물 위스키 생산에 자주 사용되며 버번 및 기타 미국 위스키 생산에서 가장 일반적으로 사용되는 유형입니다. 컬럼 스틸은 긴 수직 튜브로 형성된 일련의 단일 포트 스틸처럼 작동합니다. 와인으로 채워진 단일 포트가 40-60 % 알코올로 농축 된 증기를 생성 할 수있는 반면, 컬럼은 여전히 ​​95.6 %의 증기 알코올 함량을 달성 할 수 있습니다. 알코올과 물의 공비 혼합물.

위스키는 병 안에서만 숙성되지 않고 통 안에서만 진행되므로 위스키의 "나이"는 증류와 병입 사이의 시간 일뿐입니다. 이것은 캐스 크가 위스키와 상호 작용 한 양을 반영하여 화학적 구성과 맛을 변화시킵니다. 몇 년 동안 병에 담긴 위스키는 희귀 가치가있을 수 있지만, 비슷한 시간 동안 나무에서 숙성 된 최신 위스키보다 "더 오래된"것은 아니며 반드시 "더 나은"것은 아닙니다. 10 ~ 2 년 후에 배럴당 추가 노화가 반드시 위스키를 개선하지는 않습니다.

목재 통, 특히 아메리칸 오크 및 프렌치 오크 통에서 노화되는 동안 위스키는 추출, 증발, 산화, 농축, 여과 및 착색과 같은 최종 풍미에 기여하는 6 가지 과정을 거칩니다. 특히 추출은 바닐린, 바닐린 산 및 시린 알데히드와 같은 알데히드 및 ​​산을 포함하는 다수의 화합물을 획득하는 위스키를 초래한다. 증류기는 때때로 럼이나 셰리와 같은 다른 증류주를 노화시키기 위해 이전에 사용 된 통에서 위스키를 노화시켜 특정 풍미를 부여합니다.

위스키는 아마도 스코틀랜드에서 가장 잘 알려진 제품 일 것입니다. 2012 년까지 10 년 동안 수출은 87 % 증가했으며 영국 식량 소비량의 4 분의 1을 차지하는 45 억 5 천 5 백만 이상을 기여하고 있습니다. 2012 년 미국은 스카치 위스키 (? 655 백만)에 이어 가장 큰 시장이었으며 프랑스 (? 535 백만)가 뒤를이었습니다. [28] 또한 영국의 5 대 제조 수출 수입국 중 하나이며 약 35,000 개의 일자리를 지원합니다. 주요 위스키 생산 지역에는 Speyside와 Isle of Islay가 있으며 주요 고용 처를 제공하는 8 개의 증류소가 있습니다. 많은 곳에서 산업은 관광업과 밀접한 관련이 있으며, 많은 양조장은 매년 약 3 천만 GVA의 관광 명소로 기능하고 있습니다.

2011 년에는 캐나다 위스키의 70 %가 수출되었으며, 60 %는 미국으로, 나머지는 대부분 유럽과 아시아로 수출되었습니다. 2011 년 미국에서 1,500 만 건의 캐나다 위스키가 판매되었습니다.

코냑 및 럼과 같은 위스키 및 기타 증류 음료는 광범위한 향료 화합물을 함유 한 복합 음료이며,이 중 약 200 내지 300은 화학 분석에 의해 쉽게 검출됩니다. 향료 화학 물질은 "카르 보닐 화합물, 알코올, 카르 복실 산 및 이들의 에스테르, 질소-및 황-함유 화합물, 탄닌 및 다른 폴리 페놀 화합물, 테르펜 및 산소-함유 헤테로 사이 클릭 화합물"및 지방산의 에스테르를 포함한다. 질소 화합물은 피리딘, 피 콜린 및 피라진을 포함한다. 황 화합물에는 위스키의 로스팅 특성에 기여하는 것으로 보이는 티 오펜과 폴리 설파이드가 포함됩니다.

위스키의 풍미는 부분적으로 선광기 및 퓨젤 오일의 존재에 의해 결정됩니다. 퓨젤 오일은 에탄올보다 알코올이 많고 약간 독성이 있으며 강하고 불쾌한 냄새와 맛이 있습니다. 위스키에 남은 퓨젤 오일은 결함으로 간주됩니다. 증류 공정에서 원치 않는 퓨젤 오일을 제거하기 위해 다양한 방법이 사용됩니다. 전통적으로 미국 증류기는 바람직하지 않은 증류 액을 제거하기 위해 숯, 자갈, 모래 또는 린넨을 사용한 2 차 여과에 중점을 두었습니다.

아세탈은 증류 액에서 빠르게 형성되며 증류 음료에서 가장 많이 발견되며, 아세트 알데히드 디 에틸 아세탈 (1,1- 디에 톡시 에탄)이 가장 두드러집니다. 위스키 중에서 가장 높은 수준은 맥아 위스키와 관련이 있습니다. 이 아세탈은 셰리의 주요 향료 화합물이며 아로마에 과일을 제공합니다.

디케 톤 디 아세틸 (2,3- 부탄 디온)은 버터 향이 있으며 거의 ​​모든 증류 음료에 존재합니다. 위스키와 코냑은 일반적으로 보드카보다 더 많지만 럼이나 브랜디보다 훨씬 적습니다.

폴리 술 피드와 티 오펜은 증류 과정을 통해 위스키에 들어가고 구운 맛에 기여합니다.