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커틀릿-송아지 고기, 돼지 고기, 닭고기 또는 양고기의 다리 또는 갈비뼈에서 얇게 썬 고기 조각

1700 년대 후반부터 1900 년까지 영어 요리 책에서 "커틀릿"에 대한 거의 모든 요리법은 송아지 커틀릿을 참조했습니다. 그런 다음 돈까스가 나타나기 시작했습니다. 최근에는 미국과 캐나다 요리에서 치킨을 사용하여 커틀릿을 만들었지 만 유럽에서도 수입되었습니다. 커틀릿은 일반적으로 밀가루, 계란 및 빵 부스러기로 코팅 한 다음 약간의 기름으로 냄비에 볶습니다.

kotlet schabowy 인 폴란드 돈까스는 빵 부스러기로 코팅 된 돼지 고기입니다. Kotlet schabowy는 으깬 감자, 감자 튀김, 피에로 기, 튀긴 버섯, 요리 야채 (양배추), 샐러드 또는 양배추 샐러드와 함께 제공 될 수 있습니다. Kotlet z kurczaka는 빵 부스러기로 코팅 된 치킨 커틀릿입니다. Kotlet z indyka는 빵 부스러기로 코팅 된 칠면조 커틀릿입니다.

현대 러시아어에서 kotleta (котлета)라는 단어는 거의 독점적으로 볶은 다진 고기 고로케 / 돈까스 모양의 버거를 말합니다. 우유, 양파, 마늘 및 허브에 담근 빵은 일반적으로 레시피에 있습니다. 급한 경우 햄버거와 같은 빵 조각 사이에 "돈까스"를 먹을 수 있지만이 빠른 식사는 거의 식당에서 제공되지 않습니다. 집에서는 감자 튀김, 으깬 감자, 파스타 등이 가장 많이 제공됩니다.

20 세기 중반, 산업적으로 생산 된 반 가공 육류 커틀릿이 소련에 도입되었습니다. 구어체로 미코 얀 커틀릿 (소비에트 정치가 아나 스타스 미코 얀의 이름을 따서 칭함)은 미국식 버거와 비슷한 저렴한 돼지 고기 또는 소고기 커틀릿 패티였습니다.

Pozharsky cutlet으로 알려진 특정 형태는 빵 부스러기로 덮인 다진 가금류 코틀 타의 정교한 버전입니다. 이 커틀릿의 특징은 다진 고기에 버터가 첨가되어 특히 육즙이 많고 부드러운 농도를 유지한다는 것입니다.

otbivnaya kotleta (отбивная котлета)라고하는 또 다른 러시아어 버전의 "돈을 푼 돈까스"는 일반적으로 돼지 고기 나 소고기를 튀겨낸 조각으로, 부드러운 망치 나 칼 손잡이로 납작하게 썰어 계란, 반죽 또는 빵 부스러기. 레시피는 escalopes, schnitzel, Polish 또는 American cutlets와 비슷합니다. 오늘날이 요리는 단순히 otbivnaya라고하며 kotleta라는 단어는 다진 고기 패티를 위해 예약되어 있습니다.

치킨 키예프는 러시아어로 kotleta po-kievski (котлета по-киевски)라고하며 우크라이나어에서 kotleta po-kyivski (котлета по-київськи)는 "Kiev 스타일 커틀릿"을 의미합니다.