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만두는 충전물 또는 충전물이없는 반죽으로 감싼 반죽 조각 (다양한 전분 소스로 만든)으로 구성된 접시의 광범위한 분류입니다. 반죽은 빵, 밀가루 또는 감자를 기본으로 할 수 있으며 고기, 생선, 치즈, 야채, 과일 또는 과자로 채워질 수 있습니다. 만두는 제빵, 비등, 튀김, 끓이거나 찌는 등 다양한 방법으로 준비 할 수 있으며 많은 세계 요리에서 볼 수 있습니다.

Banku와 kenkey는 찐 만두 반죽의 만두라는 점에서 만두의 정의에 적합합니다. 그들은 발효 옥수수 가루로 형성됩니다. Banku는 삶아서 연속 반죽이 필요한 반면, Kenkey는 부분적으로 삶은 다음 옥수수 또는 바나나 잎에서 찐 것으로 마무리됩니다.

Fufu는 실제 의미로는 아니지만 만두라고 할 수 있습니다. Fufu는 나무 유 봉이 달린 나무 박격포에 삶은 카사바 (가나에서 공통) 또는 얌 (나이지리아에서 공통)을 두드리면서 만들어집니다. 질경이 또는 코코 얌이 첨가 될 수있다. 아프리카와 카리브해에는 다른 버전의 fufu가 있습니다. 만두의 정의에 더 잘 맞는 다른 버전의 fufu가 있습니다. 이들은 주로 아프리카 이외의 지역에서 흔히 발생합니다. 카사바와 질경이 / 코코 얌 가루를 두꺼운 녹말 공으로 찐다.

볶은 보리 가루로 준비된 Tihlo는 에티오피아의 Tigray 지역에서 시작되었으며 현재 암하라에서도 매우 인기가 있으며 남쪽으로 퍼져 나가고 있습니다.

Souskluitjies는 남아프리카에서 발견되는 만두입니다. 그들은 찐 달콤한 만두이며 때로는 일반 밀가루로 만들어지며 때로는 말린 과일이나 다른 맛을 첨가하여 만들어집니다. 그들은 종종 계피 또는 커스터드 소스로 맛을 낸 시럽과 함께 제공됩니다.

남아프리카에는 멜 크로스라고 알려진 또 다른 종류의 만두가 있습니다. 이 만두는 한 번에 한 티스푼의 우유를 마른 밀가루 혼합물에 넣음으로써 형성됩니다. 밀가루는 우유에 달라 붙어 만두를 형성 한 다음 우유와 버터를 섞어 끓입니다. 그들은 뜨겁게 제공되며 계피 설탕을 뿌립니다.