いんげん豆は、さまざまな一般的な豆（Phaseolus vulgaris）です。腎臓と形や色が似ていることから名付けられました。小豆は、小豆などの他の小豆と混同しないでください。

赤インゲン豆は、チリコンカルンで一般的に使用されており、インド北部の料理の不可欠な部分です。この地域では、豆はラジマとして知られており、同じ名前の料理に使用されています。赤インゲン豆は、ニューオーリンズやルイジアナ州南部の大部分で、小豆と米の伝統的な月曜日クレオール料理に使用されています。特に最近のカリブ海の遺産を持つルイジアナの家族では、小さくて濃い赤豆も使用されています。スペインのラリオハで使用されている小さなインゲンマメは、カパローネと呼ばれています。オランダとインドネシアでは、インゲンマメは通常ブレーネボンと呼ばれるスープとして提供されます。レバントでは、通常ご飯と一緒に提供されるインゲン豆のシチューで構成される一般的な料理は、ファソリアとして知られています。

腎臓豆は一般に乾燥豆から調製され、柔らかくなるまで煮ます。インゲンマメは、完全に調理すると濃い赤色になります。腎臓味噌は、豆を調理して乾燥ペーストに粉砕することによって作ることができます。