ホースラディッシュ（Armoracia rusticana、syn。Cochlearia armoracia）はアブラナ科の多年生植物です（マスタード、ワサビ、ブロッコリー、キャベツも含まれます）。香辛料として使われる根菜です。

植物はおそらく南東ヨーロッパと西アジアに自生しています。世界中で人気です。それは1.5メートル（4.9フィート）の高さまで成長し、主にその大きくて白い先細の根のために栽培されます。

無傷の西洋わさびの根はほとんど香りがありません。壊れた植物細胞から酵素を切り取ったりすりおろしたりすると、シニグリン（グルコシノレート）が分解され、イソチオシアン酸アリル（マスタードオイル）が生成され、副鼻腔や目の粘膜を刺激します。すりおろしたマッシュはすぐに使用するか、酢に保存して最高の風味を出す必要があります。空気や熱にさらされると、辛味がなくなり、色が暗くなり、時間の経過とともに不快に苦い味がします。

セイヨウワサビは耐寒性ゾーン2〜9で多年生であり、他のゾーンでは一年生植物として育てることができますが、長い生育シーズンと植物の休眠を確保するのに十分な低温の冬の両方のゾーンほどうまくいきません。秋の最初の霜が葉を殺した後、根は掘られて分割されます。主根を収穫し、主根の1つ以上の大きな枝を植え替えて、来年の作物を生産します。庭に邪魔されずに放置された西洋わさびは、地下の芽を介して広がり、侵襲性になる可能性があります。地面に残された古い根は木質になり、その後、それらはもはや料理上有用ではなくなりますが、古い植物を掘って再分割して新しい植物を始めることができます。初期の成熟した葉は、成熟した典型的な平らな広葉が発達し始める前に、明らかに異なった非対称のとがった先端を持つ可能性があります。