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パンケーキ（またはホットケーキ、グリドルケーキ、フラップジャック）は、卵、牛乳、バターを含むデンプンベースのバッターから準備され、鉄板やフライパンなどの高温の表面で調理される、平らなケーキで、多くの場合薄く丸いです。油またはバターでよく揚げる。イギリスでは、パンケーキは種なしのものが多く、クレープに似ています。北米では、膨張剤が使用されます（通常はベーキングパウダー）。アメリカのパンケーキは、スコッチのパンケーキやドロップスコーンに似ています。考古学的証拠は、パンケーキがおそらく先史時代の社会で食べられた最も初期の、そして最も普及したシリアル食品であったことを示唆しています。

パンケーキの形と構造は世界中で異なります。クレープとは、フランス産の薄いブルトンパンケーキで、細い泡のレースのような網目を作るために、特殊な鍋またはクレープメーカーで片面または両面を調理します。南東ヨーロッパを起源とする有名なバリエーションは、パラインケで、両側を揚げてジャム、チーズクリーム、チョコレート、または挽いたクルミを詰めた薄い湿ったパンケーキですが、他の多くの詰め物（甘いものや香ばしいもの）も使用できます。ジャガイモをバッターの大部分として使用すると、ポテトパンケーキになります。一部の国では、市販のパンケーキミックスをご利用いただけます。

パンケーキは、ジャム、フルーツ、シロップ、チョコレートチップ、肉など、さまざまなトッピングや詰め物を1日中いつでも提供できますが、アメリカでは通常、朝食用食品と見なされています。パンケーキはワッフルと同様の機能を果たします。英国と連邦では、これらは一般に「パンケーキデー」として知られているShrove Tuesdayに関連しています。歴史的には、四旬節の断食期間の前に生鮮食材を使い切る必要がありました。