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マカロンまたはフレンチマカロンは、卵白、粉砂糖、グラニュー糖、アーモンドパウダーまたは挽いたアーモンド、および食品着色料で作られた甘いメレンゲベースの菓子です。マカロンまたはマカロンという用語が使用されているかどうかにはいくつかのバリエーションがあり、関連するココナッツマカロンはしばしばマカロンと混同されます。英語では、一部のパン屋は2つを区別するためにメレンゲベースのアイテムにマカロンのフランス語のスペルを採用しています。このトピックに関するスレートの記事で、言語学とコンピューターサイエンスのスタンフォード教授であるダニエルジュラフスキーは、2つの菓子にマカロニ（イタリアのマケロニ）と共通の歴史があることを説明しています。ジュラフスキー教授は、16世紀と17世紀に英語に借用された "-on"で終わるフランス語の単語は、通常 "-oon"でつづられている（例：balloon、cartoon、platoon）。英国では、多くのベーカリーが「マカロン」という用語を使い続けています。
典型的なマカロンには、サンドイッチクッキーのような2つのクッキーの間に挟まれたガナッシュ、バタークリーム、またはジャムの詰め物が用意されています。菓子は、滑らかな四角い上面、波状の円周（「クラウン」または「足」（または「パイド」と呼ばれる）、および平らなベースが特徴です。マイルドでしっとりしていて口の中でとろけます。マカロンは、伝統的なもの（ラズベリー、チョコレート）から珍しいもの（フォアグラ、抹茶）まで、さまざまなフレーバーで見つけることができます。
マカロンは西暦8世紀からヴェネツィアの修道院で製造されています。ルネサンス時代、フランスの女王キャサリンデメディチのイタリアのペストリーシェフは、1533年にフランスのヘンリー2世と結婚して彼女をフランスに連れてきました。 Larousse Gastronomiqueによると、マカロンは1791年にCormery近くの修道院で作成されました。 1792年、フランス革命中にナンシーで亡命を求めていた2人のカルメル会の修道女がマカロンクッキーを焼いて販売し、住宅の代金を支払うと、マカロンは名声を博し始めました。これらの修道女たちは「マカロン姉妹」として知られるようになりました。これらの初期の段階では、マカロンは特別な味や詰め物なしで出されました。
マカロンがジャム、リキュール、スパイスを加えて2つずつ提供されるようになったのは、1930年代になってからでした。今日知られているマカロンは、バタークリーム、ジャム、またはガナッシュのフィリングの層で満たされた2つのアーモンドメレンゲディスクで構成され、当初は「ガーベット」または「パリマカロン」と呼ばれていました。フランスのpâtisserieLadur？eのPierre Desfontainesは、20世紀初頭に創業したとされることがありますが、別のパン屋、Claude Gerbetも発明したと主張しています。フランスのマカロンベーカリーは、2010年代に北米で流行となりました。
マカロンを作るには、主に「フランス」法と「イタリア」法の2つの方法があります。 2つの違いは、メレンゲの作り方です。
フランスの方法では、堅いピークのメレンゲが形成されるまで卵白を泡立てます。そこから、ふるいにかけた挽いたアーモンドと粉砂糖を、目的の濃度になるまでゆっくりと折ります。空気をたたいて折り畳むこのプロセスは、マカロネージと呼ばれます。
イタリアの方法は、卵白を熱い砂糖シロップで泡立ててメレンゲを作ることを含みます。ふるいにかけたアーモンドと粉砂糖も、生卵白と混ぜてペースト状にします。メレンゲとアーモンドペーストを混ぜ合わせてマカロン混合物を作ります。この方法は、構造的により健全であると考えられることが多く、甘さもあり、砂糖シロップ用のキャンディー温度計も必要です。
イタリアンまたはフランスのメレンゲのいずれかを挽いたアーモンドと組み合わせることができます。
マカロンは、粉砂糖とアーモンドを細かく混ぜ合わせて作られます。別のボウルで、卵白をメレンゲのような粘りに打ちます。次に、2つの要素を「シェービングフォーム」のコンシステンシーになるまで折りたたみ、パイプでつなぎ、放置してスキンを形成し、焼きます。時々、詰め物が追加されます。
パリでは、約150年前からマカロンで知られるラドゥールのペストリーショップチェーンがありました。
ポルトガル、オーストラリア、フランス、ベルギーでは、マクドナルドはマカフでマカロンを販売しています（マカロンの形をハンバーガーの形に似せた広告を使用することもあります）。マカフマカロンは、ラデュレと同様にグループホルダーの子会社であるシャトーブランによって製造されていますが、同じマカロンレシピは使用していません。
ヨーロッパ以外では、フレンチスタイルのマカロンはカナダとアメリカで見つかります。
オーストラリアでは、Adriano Zumboと彼のTVシリーズMasterChefがマカロンを人気のスイーツにしており、マクドナルドのオーストラリアのマックカフェアウトレットで販売されています。
