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カカオ豆（カカオ豆、カカオ、カカオとも呼ばれます）は、テオブロマカカオの乾燥して完全に発酵した種子で、そこからカカオ固形分が抽出され、種子の脂肪のためにカカオバターが抽出されます。豆はチョコレートの基礎であり、モールやテジャテなどのメソアメリカの食品の基礎でもあります。

ココア植物の3つの主要な品種は、Forastero、Criollo、およびTrinitarioです。最初のものは最も広く使用されており、世界のココア生産量の80〜90％を占めています。クリオロ品種のカカオ豆は珍しく、珍味と見なされています。クリオロプランテーションは、フォラステロよりも収穫量が低く、カカオ植物を攻撃するいくつかの病気に対する耐性が低い傾向があるため、まだカカオ植物を生産している国はほとんどありません。クリオッロ豆の最大の生産者の1つはベネズエラ（ChuaoおよびPorcelana）です。トリニタリオ（トリニダード出身）は、クリオロとフォラステロの品種のハイブリッドです。フォラステロよりもはるかに高品質であると考えられており、収量が高く、クリオッロよりも病気に耐性があります。